Thaikylling med kokosmelk

Jeg elsker koriander, og i denne herlige kyllinggryta kan du bare pøse på. Du kan også bytte ut kokosmelken med matfløte, da er det best å bruke persille i stedet for koriander. 4 porsjoner:

4 kyllingfilèter

4 ss rapsolje

2 ts finhakket hvitløk

2 ts revet ingefær

Salt og (hvit) pepper

1 rød paprika, i biter

1 gul løk, i båter

1 stor boks kokosmelk

1 ts rød karripasta

1 ss honning

Saften av 1/2 lime

1 boks minimais

Noen brokkolibuketter

10-12 sukkererter, i biter

Grovhakket frisk koriander

Cashewnøtter

Basmatiris eller annen ris

Bland sammen olje, hvitløk, ingefær, salt og pepper i en bolle. Skjær kylllingen i biter og legg. La marinere i ca. 10 min. Varm opp wok'en (en jerngryte går også fint), ha i kylling og marinade og brun kyllingen lett. Tilsett paprika og løk og stek et par minutter til. Bland sammen kokosmelk, limesaft, karripasta og honning; ha det oppi og la småkoke ca. 10 min. til. Tilsett brokkoli, minimais og sukkererter og la det koke litt med. Strø over koriander og nøtter rett før servering. Lækkert!!