Byggrynssalat med fennikel

Byggrynssalat er godt å ha med på tur (legg i dobbel plastpose), som lønsjrett eller til grillmaten.

250 g byggryn

7 ½ dl vann

1 ts salt

¼ ts safran eller 1 ts gurkemeie (kan droppes)

1 rødløk løk, i små båter

2 fedd hakket hvitløk

1 fennikel, i biter

1 rød paprika, i biter

1 liten grønn paprika, i biter

4 ss olivenolje

Ca. 15 soltørkede tomater i olje

Saft av ½ sitron

3 ss god olivenolje eller oljen fra tomatene

2 ss ingefæredikk eller 1 ss hvitvinseddik

Salt og pepper

Legg byggrynene i kaldt vann natta over eller mens du er på jobb. Kok i nytt vann sammen salt og safran (eller gurkemeie) i 20-25 minutter. Hell over i dørslag. Stek løk, hvitløk, paprika og fennikel i olje i noen minutter (så det blir passe mykt). Klipp eller skjær tomatene i strimler. Bland sammen sitronsaft, olje, eddik, salt og pepper. Bland så alt sammen. Sett i kjøleskapet om du ikke skal spise det med en gang. Pynt med basilikum, bladpersille eller en annen god urt.