Print Friendly and PDF

torsdag 22. desember 2011

Pepperkaker

I mange år har jeg virkelig strevd med å få til gode pepperkaker. Mine glutenfrie pepperkaker blir tørre, sprø og forferdelig porøse. De er helt uegnet til hus.

Glutenfrie pepperkaker skal bakes med bakepulver, og her er årets kaker, de ble perfekte!

300 gr smør

2 dl sirup

300 gr sukker

2 dl kremfløte

1 ts nellik

1 ts ingefær eller 1 ts anis

1 ts pepper

4 ts kanel

2 ts bakepulver

800 gr Toro glutenfri fin kakemiks, mulig litt mer

Smelt smør, sirup og sukker på svak varme

Rør til sukkeret er oppløst, og avkjøl

Tilsett fløten

Bland krydder, bakepulver og sikt i det meste av melet

Rør sammen deigen og dryss over resten av melet

Settes kjølig til neste dag.

Stekes ved 175 grader i 7 minutter.

søndag 18. desember 2011

Pannacotta





Pannacotta - "kokt fløte" rett og slett - er en fancy og deilig dessert, og kan varieres på mange måter.




6 plater gelatin

7.5 dl kremfløte
100 g sukker
1 vaniljestang


Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Hell fløten has i en tykkbunnet kjele og sukkeret drysses over slik at det legger seg som et jevnt lag på bunnen av kjelen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøen, ha frø og resten av vaniljestangen i gryta. Kok opp på middels varme uten å røre i kjelen. Når det har kokt opp tas kjelen av varmen og man kan vispe lett for at vaniljefrøene skal spre seg i vesken. Klem vannet ut av gelatinplatene og tilsett en og en i vesken mens det piskes forsiktig. Unngå kraftig pisking da det vil danne skum som legger seg på toppen.
Hell så blandingen over i små former eller en stor. Dekk med plastfolie og sett kjølig i minst 4 timer før servering. Server med f.x. frosne jordbær blendet med melis.

onsdag 14. desember 2011

Sjakkruter

Eivind - her er yndlingskakene dine:
200 g smør
1 dl sukker
3,5 dl Toro fin kakemiks eller hvetemel
1 dl potetmel
2 ts vaniljesukker
Rør smør og sukker hvitt og rør inn alt det tørre
Del deigen i to og tilsett ca 1 1/2 ss kakao i den ene delen av røren
Deigen settes kaldt natten over.
Del hver farge i fire deler og trill ut fingertykke pælser
Legg to og to pælser oppå hverandre slik at det blir sjakkruter.
Skjær 5 mm tykke skvier.
Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 10 minutter.

Sarah Bernard


En trofast sliter av en julekake og den som først blir spist opp. Livet er kort for en Sarah Bernard men gir andre stor glede!
250 g skåldede mandler, malt
3,5 dl melis
3 små eggehviter, piskes stive
Tilsett mandler og melis i eggehviter.
Settes med 2 ts på bakepapir.
Stekes ved 180 grader i ca 10 min.
Avkjøl kakene før de løsnes fra platen.

Fyll:
200 g smør
3 dl melis
3 eggeplommer
1 plate revet mørk sjokolade
Bland smør, melis go eggeplommer til en smidig krem og rør inn revet sjokolade.
Legg fyllet på bunnen av kakene i en pyramideformet topp.
Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt.
Glasur:
2 plater sjokolade
2 ss smeltet delfiafett
Smeltes sammen og avkjøl litt, dypp kakene i det sett kaldt.

torsdag 8. desember 2011

Sjokolade-biscotti

3 egg
150 g sukker
150 g brunt sukker
1 ts kanel

1.5 ts bakepulver
420 g hvetemel
200 g hakket sjokolade (Selskaps- el 70%-)
100 g hakkede tørkede tranebær

Pisk egg og begge sukkertyper til eggedosis. Tilsett mel/bakepulver/kanel og bland godt. Rør inn sjokolade og tranebær. Del deigen i tre deler og rull til lange pølser (stekeplate-lengde) og legg rullene på stekeplate med papir. Stek ved 175 grader midt i ovnen i ca. 25 min. Ta ut og avkjøl ca 10 min og senk ovnstemperaturen til 150 grader. Skjær skiver (litt på skrå) på vel 1 cm bredde, legg på stekeplate igjen og stek videre i ca 20 min. Avkjøl på rist og oppbevar kjølig.

lørdag 19. november 2011

Fransk fiskegryte




To kokebøker er grunnlaget for denne gryteretten, LAKS og .
Den har en litt sterk deilig chilismak og er god både sommerstid og i kaldvær.
Til 4 sultne personer:

600 g lakse og/eller torskefilet
1 ss salt
4 ss olivenolje
2 løk finhakket
4 hvitløsfedd hakket
1 fennikel i strimler
1 gulrot i tynne skiver
1 rød paprika i strimler
evt 5 rå poteter i små terninger
2 laurberblad
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts merian
en god klype safran
1 ss chilipepper ancho style,
eller 1-2 ts sambal oelek
1 boks hele tomater
3 dl tørr hvitvin
1 ltr fiskekraft, evt vann + 3 buljongterninger
salt og nymalt pepper, evt hvit pepper
400 g reker
Frisk timian

Skjær fiskefileten i 2 cm biter.
legg i plastpose med 1 ss salt. Bland godt og la posen ligge i
kjøleskap i ca 1 time.
Forbered grønnsakene.
Varm olivenolje. Fres løk og hvitløk i en stor kjele.
Tilsett grønnsakene; fennikel, gulrot, paprika og evt poteter.
Alternativt tilsettes poteter etter vin og fiskekraft.
Rør godt om.
Tilsett krydderet inkl. sambal oelek, og la det "svette" med.
Hell på tomatene, som er klipt i mindre biter i boksen.
Tilsett vin og fiskekraft.
Smak til med salt og pepper og la småkoke i 30 minutter.
Suppen kan evt has i hurtigmikser eller bruk stavmikser.
Kok opp igjen. Tilsett fiskestykkene og la de trekke 3-6 minutter
før servering.
Hell på rekene og pynt med frisk timian.
Server med hvitløsbrød eller foccacia, rømme og aioli samt og evt nyrevet parmesan.

Vin: Italiensk Soave; Prä 2008



søndag 6. november 2011

Mette sine knekkebrød

En deilig vennehelg på hytta til Mette og Ole med disse knekkebrødene til frokokst, hva mer kan en drømme om en kald høst høstmorgen?
200 g solsikkefrø
1 dl linfrø (50gram)
1dl sesamfrø (50gram)
2,25 dl glutenfrie havregryn eller soyaflokker
2 ss fiberhusk
1 TS salt
Litt sukrin
5 dl vann

Rør deigen sammen og smør utover bakepapir. Del det opp med et pizzahjul.
Stek på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter.
Bytte plass underveis.

Fylte auberginer



Den sommeren jeg var på min første interrail, besøkte jeg min kusine Elisabeth i Athen. Det var midtsommers, kjempevarmt i Ahten og veldig spennende. Da fikk jeg servert denne retten og jeg har laget den mange ganger siden.

2 store auberginer som deles i to på langs
Skjær rundt kanten for å kunne skrape ut innholdet,
la det stå igjen 1cm langs veggen.
Strø salt på auberginene, skyll før de fylles.

Lag kjøttsaus av
400g kjøttdeig
1 løk
1/2 rød paprika

Lag hvit ostesaus av
4 dl melk
1 1/2 ss maisenna som røres ut i litt kaldt vann
150g gulost


Ha kjøttsaus i de halve auberginene.
Hell på ostesaus, bruk en skje for å vende ostesausen
inn i kjøttsausen.
Ha osteskiver over.

Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter.

torsdag 3. november 2011

Gulrotbrød

Hver gang jeg baker gulrotbrød blir jeg like overrasket over hvor utrolig saftige og søte de er, her er en glutenfri variant! Deigen er til et lite brød eller rundstykker.

3/4 pk gjær

1,5 dl skumma kulturmelk

1,5 dl vann

1/2 ts sucker

1/2 ts salt

2 ss olje

250 g grov Semper

Ca 1 dl linfrø, sesamfrø, hakkede solsikkefrø

150 g Finax grov

1 stor fint revet gulrot


tirsdag 1. november 2011

Tomat- og paprikasuppe med stekte aubergine


Her kommer en lekker vegetarisk suppe; rund i smaken, men med snert! En skikkelig høstsuppe! Server med gode rundstykker til. Denne oppskriften rekker til fire personer.


1 aubergine
Skjæres i skiver og deretter i små biter.
Legg i en bolle, dryss på litt salt og la stå i ca 20 min.
Hell i dørslag og skyll av. Legg over på håndkle slik at de får rent av seg.
4 røde paprika - deles i terninger
6 plommetomater - deles i biter (ta vekk stilken)
2 fedd grovhakket hvitløk
1 løk - i terninger
1 purre - i biter el skiver
1 grønn chili - godt renset og hakket
1/2 dl rapsolje
Stek grønnsakene i panne eller jerngryte.

Tilsett
1 ts karripasta
1/2 l vann med en kyllingbuljongterning
salt og pepper etter smak
og la koke i gryte i ca. 20 min. eller til grønnsakene er møre.
Stek så auberginebitene i varm panne med olje.
Ta fram stavmikseren og kjør grønnsaksblandingen til en jevn suppe.
Hell aubergine over i en skål og pynt med
masse hakket persille eller koriander,
server som garnityr til suppen.

søndag 30. oktober 2011

Biscotti

Biscotti er italiensk og betyr "stekt to ganger". De finnes i utallige varianter i Italia, hver region sin spesialitet. De fleste oppskrifter er med hele eller litt hakkede nøtter, - her er nøttene og mandlene malt. Denne oppskriften er fra Engø gård i Vestfold,. Til 40 stk trenger du:





50 g pistasjenøtter


100 g skåldede mandler


100 g kaldt usaltet smør


150 g sukker


250 g hvetemel


1 ts bakepulver


Finrevet skall av en 1 sitron


2 egg





Eggehvite til pensling





Rist pistasjenøttene i ovnen noen minutter på 180 grader. Nøttene og mandlene males (ikke helt finmalt). Skjær smøret med ostehøvel og bland sammen de andre ingrediensene, først de tørre, så resten. Tilsett eggene tilslutt og rør godt sammen til en litt klissete masse. Blir den altfor klissete til å jobbe med tilsettes litt mer mel. Rulldeigen ut til lange pølser, ca 3 cm brede, og legg på bakeplate med papir. Pensle med eggenhvite. Stek ved 170 grader i ca 20 minutter. Skjær i skrå skriver når de en litt avkjølt. Legg til avkjøling på rist. Noen steker biscottiene videre etter at de er skåret i skiver; da blir de litt hardere.

lørdag 29. oktober 2011

Lavendeldrømmer



Lavendel er ikke bare til i ha i undertøyskuffen. Har du lavendeplante av typen "Lavendula angustifolia" er den ypperlig til å lage deilige lavendeldrømmer. Disse er blitt endel av julekakene her i huset de siste årene. Lavendelsukker lager du ved å ta "nålene" av lavendelplantene og kverne sammen med sukker slik at det blir en grønn sukkermasse.


165 g smør
3.5 dl sukker
1.5 dl nøytral olje
6 dl hvetemel
3.5 kryddermål hornsalt
25 g lavendelsukker

Pisk smør og sukker hvitt og porøst. Bland i oljen, deretter mel/hornsalt/lavendelsukker. Elt deigen godt sammen og lag små kuler, 2-3 cm diameter, legg på bakepapir på stekeplaten og trykk dem litt ned. Stek ved 150 grader i 20-30 min. midt i ovnen.






søndag 23. oktober 2011

Vibekes frukt/bærkake




Vibekes oppskrift på frukt/bær-kake/pai er uslåelig! Her kan du ha i bær eller frukt; jeg brukte frosne jordbær i denne varianten, men lettkokte eplebiter, blåbær, solbær er også kjempegodt! Og så er den kjapp og enkel å lage.


300 g hvetemel

225 g smør

200 g sukker

1.5 ts bakepulver

2 egg

1 pk Freia vaniljekrem


Sett ovnen på 180 grader. Smuldre sammen mel og smør. Tilsett sukkeret blandet med bakepulver og rør sammen. Tilsett sammenvispede egg og rør godt sammen. Juster evnt med mer mel om deigen blir for klissete. Trykk ut mesteparten av deigen i en paiform eller springform. Legg på frukt eller bær og spre vaniljekremen over. Ta resten av deigen og legg over som gitter eller små "dotter". Stek midt i ovenen i ca en time. La kaken avkjøle litt eller helt før den serveres slik at vaniljekremen får stivnet litt. Godt med vaniljeis til :-)

Pæremos med ingefær og sitron




Da jeg kom over pæresorten "Ingeborg" i butikken måtte den prøves til pæremos. Er pærene for saftige blir mosen litt for bløt, men Ingeborg-pærene var ypperlige!


2 kg Ingeborg-pærer

175-200 g sukker

1 ts kanel eller 1 kanelstang

1 ts finrevet sitronskall (godt vasket)

1 ts finrevet frisk ingefær

Rens og skrell pærene og del i litt store biter. Hell på sukkeret og kok opp på middels varme, rør av og til. Når sukkeret har løst seg opp tilsettes sitronskall, ingefær og kanel. La det småkoke til pærebitene er møre. Mos pærebitene så mye som du ønsker. Ta ut kanelstangen om du brukte det. Ha mosen på rene, varme glass.

søndag 2. oktober 2011

Blåskjellsuppe med thaismaker


En fin høstkveld med gode venninner var denne fantastisk.
En østerrisk tørr Riesling og en fransk Sancerre passet bra til.
Til tre sultne kvinner hadde vi to nett blåskjell og fikk litt rester.

Oppskrift for 2 personer, evt til 4 som forrett:
1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk

Varm opp en stor kjele med 2 ss olivenolje.
Hakk fint:
6 sjalottløk
2 stilker sitrongress
1 rød chili
2 fedd hviltløk
1 neve koriander
Vi hadde også vårløk og gulrot og litt mindre sjalottlauk men mer chili.

Fres grønnsakene til det er blankt og tilsett rensede blåskjell med 2 bokser kokosmelk. La surre godt i 5-10 minutter, smak til med mer chili evt.

Ha over frisk koriander til slutt.

Ananas- og Mangodessert


Bente og Tor Ivar introduserte oss for denne nyttårsaften 2010 - den er lettvint og fantastisk på smak!

Del 1 fersk ananas og 1 stor mango i skiver på ca 1/2-1 cm tykke og 5 cm lange
Stekes i stekepanne på høy varme, gjerne i grillpanne.
Serveres varm med vaniljeis og Kakaochilikrydder over
Nyt!


lørdag 1. oktober 2011

Anisrundstykker en lørdag morgen

Go'jenta kom hjem på høstferie og jeg fikk de beste rundstykkene inn i min ovn
- her er de:

50 gram gjær
5 dl skumma kulturmelk
2 ss olivenolje
1 dl sukkeroefiber
2 ss linfrø
1 ss Fiberhusk
1 ts støtt anis
1 ts støtt fennikelfrø
1 ts salt
3/4 dl cottage cheese
1/4 dl lettrømme
7 dl fint glutenfritt mel
3 dl grovt glutenfritt mel
3 dl Jyttemel Fibra Teff
Egg til pensling med linfrø

Varm opp melken til fingervarm og løs opp gjæren i bakebollen.
Tilsett olje, sukkerroefiber, Fiberhusk og linfrø, la det stå og svelle i 10 minutter.

Bland i krydder, salt, cottage cheese, rømme og melet. Kjør deigen i maskin i 3-4 minutter. La deigen heve ca 30 minutter.
Strø Jyttemel på benken og kna deigen godt. Del den i to deler og rull hver del til en lang pølse som skjæres i åtte biter. Form deigbitene til runde eller avlange boller og legg dem på bakepapir på stekebrettet. Dekk med bakeduk og hev i 30 minutter.
Pensle med oppvispet egg og ha evt på linfrø.
Stek midt i ovnen ved 250 C i 10-12 minutter. La rundstykkene avkjøles under bakeduk.





torsdag 29. september 2011

"Smile and smash"

"Smil" og "Smash" i sjokoladekaken, det kan bare bli godt! Hvor mange "Smil"-ruller? Kjøp 10 stykker!!

200 g smør
6 ruller Smil (à 78 gram)
7 egg
5 dl sukker
5 dl hvetemel

Smelt smøret i en liten gryte. Sprett 6 ruller Smil og ha oppi. Ha svak varme på platen og rør om etter at sjokoladen har smeltet litt. Rør til en jevn og klumpfri blanding og avkjøl den. Visp sammen sukke og smør med en visp. Bland i Smil-blandingen og hvetemelet og rør sammen. Kle en lang panne med bakepapir, hell i røren og stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Ikke stek for lenge, den kan godt være litt klissete inni. Avkjøl kaken på rist. Lag så glasur:

1 dl kremfløte
4 ruller Smil
En pose Mini-Smash (hvis du vil)

Kok opp kremfløten i en kjele og ta den av varmen. Ha oppi Smil, la smelte litt og rør sammen til en jevn blanding. Smør glasuren over kaken mens den (glasuren) ennå er litt varm. Strø over mini-Smash. La glasuren stivne før servering. Kaken kan godt fryses når glasuren er blitt kald, men sannsynligvis får du lyst til å spise den med en gang:-)

søndag 11. september 2011

Kjøttkaker med tranebær og rød pestosaus




Kjøttkaker er ikke akkurat det vi spiser mest av her i heimen, men her kommer en improvisasjon over 60-tallets vanligste søndagsmidddag; den slo an.

3 skiver brød uten skorpe
Ca. 800 g karbonadedeig/kjøttdeig
3-4 egg
4 fedd hvitløk, knuste
3 ss revet parmesan
3 ss bladpersille
3-4 ss hakkede tørka tranebær

1 ss finhakket peppermynte
salt og pepper

rød pesto
tomatpassata (purè)

Legg brødskivene i bløt i ca 5 minutter. Visp sammen eggene og tilsett de andre ingrediensene. Klem ut vannet av brødet, del skivene opp i mindre biter og rør brødet godt inn i massen. Stek kjøttkaker i smør, så store som du vil ha dem. Ta ca. et halvt glass rød pesto i en liten gryte, tilsett ca 1dl tomatpassata (fåes i små kartonger) og la koke i noen minutter.
Server med en sprø grønn salat og byggris.



lørdag 3. september 2011

Russiske pannekaker (blinis)


Blinis med kaviar er digg! Med kaviar fra ferien i St. Petersburg blir det lekkert. Blinis er ikke som andre pannekaker; de lages med gjær og bokhvete, men fin sammalt hvete går også bra.

200 g hvetemel
50 g sammalt hvete fin
½ pk gjær eller 1 ts tørrgjær
4 dl lunken melk
4 eggeplommer
2 ss smeltet smør
3 ss rømme
4 eggehviter
½ ts salt

smør til steking

Rør gjæren ut i lunken melk (eller bland tørrgjær i melet), og tilsett melet. Rør til alt er godt blandet. Dekk bollen og la den stå noen timer. Ha i eggeplommer, smør, rømme og salt, og rør godt. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren.

Sett røre med skje til passe store blinis i middels varm vanlig stekepanne eller bruk en liten stekepanne. Snu blinisene når røren har stivnet på overflaten.

Legg en blini på tallerken sammen med 1 ss rømme, russisk rød kaviar, finhakkede eggehviter, finhakket rødløk og dill.

torsdag 1. september 2011

Lykkelig enkel sjokoladekake




Denne kaken blir du litt lykkelig av å bake; enten mens du baker, når du spiser den eller når du gleder andre med den. Den er saftig og enkel å lage. Alt i en gryte!

220 g smør el margarin
100 g kokesjokolade
3 dl sukker
4 egg
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 dl hvetemel
Evnt. 1 1/2 dl hakkede valnøtter eller andre nøtter

Smelt smøret på lav varme og smelt sjokoladen oppi. Ikke rør før sjokoladen er smeltet. Rør i sukkeret og sammenvispede egg, deretter mel/bakepulver/vaniljesukker. Rør godt sammen til en glatt røre. Hell røren i godt smurt rund form. Stek i nederste del av ovnen ved 175 grader i 20-30 min (avhengig av ovn). Dekk med bakepapir etterhvert slik at den ikke blir brent. Sjekk med pinne om kaken er gjennomstekt. Ta ut og avkjøl.
Pynt: Dryss over melis eller lag sjokoladeglasur av kokesjokolade smeltet i 2 ss smør. Se evnt andre glasuroppskrifter her på bloggen.

søndag 21. august 2011

Kylling med ost og potetgull

Lørdag kveld og avskjedsmiddag for første "barn" som flytter hjemmefra...
Neste "barn" står klar om to uker, og maten må ihvertfall smake godt slik at de kommer snart hjem på besøk igjen!

Fant denne på Matprat og når man rager hva man hager ble retten som følger:

6 kyllingfileter
3 dl revet ost
75 g potetgull / tacoskjell
4 ss mykt smør
Paprikapulver og malt pepper
Risotto
Salat som tilbehør

Ha potetgull evt blandet med tacoskjell i en tykk pose og knus det lett med hendene. Legg det på en skjærefjøl og slå på det med skaftet / håndtaket til en større kniv slik at det blir knust helt fint.


- Posted using BlogPress from my iPad

lørdag 20. august 2011

Tones karamellpudding

Tone klarte å har overbevise meg om at det var lett å lage karamellpudding, og det var det gitt! Men det krever litt konsentrasjon. Ikke noe multitasking her!
Sett stekeovnen på 175 grader. Strø en god del sukker i en brødform, sett i stekeovnen så det smelter. Følg med og ta ut når det er smeltet, men ikke brent. Bruk grytekluter og vend det flytende sukkeret i formen så den blir glasert.

5 dl blanding kremfløte/lettmelk
1 vaniljestang, splittet
3 egg
3 eggeplommer
1/4 - 1/2 dl sukker

Fløte/melk-blandingen med vaniljestangen varmes til kokepunktet og avkjøles litt. Ta ut vaniljestangen (den kan du lage vaniljesukker av, se oppskrift her på siden). Eggene vispes lett sammen med sukkeret. Fløteblandingen helles så - VIKTIG - i en tynn stråle over i eggeblandingen mens du visper lett. Hell så denne blandingen over i brødformen gjennom tesil.
Stekes i vannbad ved 160 grader nederst i stekeovnen i 30-40 minutter til den er såvidt blitt fast. 30 min er kanskje nok, følg med. Server med lettvispet krem.

Beste eplekake


Jeg har prøvd en del eplekake-oppskrifter gjennom mitt livs høster. Men den beste - og enkleste - er fortsatt mors oppskrift! Du må bare huske på å bruke MYE epler. Vil du lage en stor kake i langpanne dobler du oppskriften.

150 g margarin
200 g sukker
3 egg
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
Epler
Kanel og sukker

Rør smør og sukker lyst og luftig i kjøkkenmaskin eller håndmikser. Tilsett eggene og rør godt sammen. Bland bakepulveret inni melet og tilsett dette i porsjoner. Rør/pisk deigen fin og smidig. Ta røren over i smurt rundform - paiform funker også bra - og stikk tett i tett med eplebåter i deigen. Begynn i midten. Trykk eplebåtene godt ned i deigen. Strø over kanel og sukker (gjerne perlesukker). Stek ved 200 grader i 45-50 minutter. Følg med på stekingen! Blir kaka tidlig brun så legger du over bakepapir. Avkjøl på rist eller server lunken med vanilje-is til, men kaken er saftig og god dagen etter også.

tirsdag 16. august 2011

3 sjokoladeglasurer

Her er 3 gode sjokoladeglasurer - f.x. til Toris sjokoladekake:

6 dl melis
4 ss kakao
8 ss sterk kaffe
8 ss smeltet margarin

Bland sammen og smør på kaken



1 1/2 plate kokesjokolade
1 ss smør
500 g melis
1 egg
2 ts vaniljesukker

Smelt kokesjokoladen og smør i vannbad. Pisk eggedosis av melis og egg, pisk i smeltet sjokolade og ha i vaniljesukker. Smør glasuren på kaken.



100 g smør
300 g melis
3 ts vaniljesukker
3 ss kakao
6 ss kaffe

Smelt smør til glasuren og rør inn de øvrige ingrediensene. Rør til glasuren er jevn og blank.

Toris sjokoladekake med sjokoladekrem

Denne kaken er visstnok uslåelig? Tori anbefaler å lage kaken ferdig dagen før den skal nytes.

Kakedeigen:
60 g kakaopulver (helst Varlhona)
1.5 dl kokende vann
175 g mykt smør
350 g sukker
4 egg
250 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
1 dl melk

Rør sammen kakaopulver og kokende vann til det blir helt glatt og la blandingen avkjøles. Pisk smør og sukker godt og ha opp i ett egg av gangen samtidig med den kalde kakaoblandingen. Tilsett mel/natron/bakepulver pluss melken. Bland deigen godt og hell i springform ((24 cm) med bakepapir i bunnen. Stek ved 175 grader i ca. 50 min. Avkjøl kaken på rist og del den i to.

Sjokoladekremen:
150 g mørk sjokolade (70%)
150 g mykt smør
100 g kvede- eller aprikosmarmelade
1/2 dl kokende vann
200 g melis
1 egg

Sjokoladen smeltes på svak varme. Ikke rør i sjokoladen før den er helt smeltet. Smøret piskes i sjokoladen, deretter marmeladen rørt ut med kokende vann, så litt melis av gangen. Pisk egget ned i kremen og la stå kaldt et par timer.

Rør godt gjennom kremen og legg den mellom kakedelene. La hvile noen timer el over natten. Pynt så kaken med sjokoladeglasur og granateplekjerner!

Fikenmarmelade



På hyttetur med en vestkantfrue ble jeg introdusert for fikenmarmelade til de lekre ostene. Nå er jeg også blitt kultivert og kan lage min egen. Jeg fikk tak i noen skikkelig flotte fiken i min lokale "Asia-butikk".



500 g tørkede finhakkede fiken
Ca 3 dl vann
Skall og saft av 1lime
Saft av en appelsin
2 stjerneanis
1 lang (eller to korte) kanelstang
Ca. 250 g lyst Muscovado-sukker
eller brunt sukker
1/2 - 1 dl konjakk

Finhakk fikenene skikkelig godt, tøm de over i gryte, hell over vann, legg oppi kanelstenger og stjerneanis (fra samme butikk) og kok opp på svak varme sammen limeskall og -saft og appelsinsaften. La småkoke 1/2 til 1 time, ta oppi sukker - får du ikke tak i Muscovado-sukker kan du bruke brunt sukker, da blir det litt kraftigere smak - og rør så det løses opp. Hell så på konjakken og la koke litt til. Er det for tykt kan du helle på litt mer vann og la koke litt til. Fjern så stenger og stjerner. Fyll over på varme glass (som har stått noen minutter i stekeovnen på 100 grader), sett på helt rent lokk, sett glassene opp ned for avkjøling. Oppbevar kjølig.

mandag 15. august 2011

Lavkarbobrød


Brød for deg som lever høyprotein-livet. Til 2 brød i form trenger du:


8 ss linfrø

120 g havrekli

60 g malte solsikkefrø

100 g sesamfrø

3 ss bakepulver

Ca 60 g malte valnøtter

1 beger kesam

8 sammenvispede egg (el 7 store)

7 ss nøytral olje



Alt blandes i kjøkkenmaskin;alt det tørre blandes sammen først, deretter det flytende oppi. Bland godt. Deigen skal være som sementblanding, dvs ganske flytende. Er den for flytende, er det bare å ha litt mer kli i blandingen. Ha bakepapir i brødformene, ellers setter brødene seg fast.

Stek på 180° (170 grader på varmluft) i ca 1 time. Stikk i brødene med en pinne for å sjekke at de er stekt. Avkjøl helt på rist. Brødene holder seg godt i kjøleskapet og kan godt fryses.

søndag 14. august 2011

Byggrynssalat med fennikel


Byggrynssalat er godt å ha med på tur (legg i dobbel plastpose), som lønsjrett eller til grillmaten.

250 g byggryn
7 ½ dl vann
1 ts salt
¼ ts safran eller 1 ts gurkemeie (kan droppes)
1 rødløk løk, i små båter
2 fedd hakket hvitløk
1 fennikel, i biter
1 rød paprika, i biter
1 liten grønn paprika, i biter
4 ss olivenolje
Ca. 15 soltørkede tomater i olje
Saft av ½ sitron
3 ss god olivenolje eller oljen fra tomatene
2 ss ingefæredikk eller 1 ss hvitvinseddik
Salt og pepper

Legg byggrynene i kaldt vann natta over eller mens du er på jobb. Kok i nytt vann sammen salt og safran (eller gurkemeie) i 20-25 minutter. Hell over i dørslag. Stek løk, hvitløk, paprika og fennikel i olje i noen minutter (så det blir passe mykt). Klipp eller skjær tomatene i strimler. Bland sammen sitronsaft, olje, eddik, salt og pepper. Bland så alt sammen. Sett i kjøleskapet om du ikke skal spise det med en gang. Pynt med basilikum, bladpersille eller en annen god urt.

Pannekaker på takke


Store pannekaker er mye morsommere enn små pannekaker, og har du en takke er det bare å ta den med ut på verandaen eller hagen. De kan fylles med ost, skinke, tomat eller mer tacosmaker, is og revet sjokolade, eller godt blåbærsyltetøy.... mulighetene er uendelige! Denne porsjonen er nok til 3-4 personer, så du kan gjerne doble den. Bland alle ingrediensene i kjøkkenmaskin eller mikser.

5 dl hvetemel
1/2 ts salt
2 ½ dl melk
2 ½ dl Cultura
4 egg
1 ts bakepulver
60 g smør
smør til steking

mandag 8. august 2011

Macho-wok




Dette er dagens middag fra mannen i huset. Her renser eller finhakker man ikke chilien, og man river heller ikke ingefæren, nei!

6 kyllingfilèter i biter
1 dl solsikke- el rapsolje
4 hakkede solohvitløk
Ingefær, i skiver (10-12 stk)
1 brokkoli, i buketter
1/2 blomkålhode, i buketter
1 pk brekkbønner, hele
3 røde paprika, i store biter
1 gul løk, i skiver
3 vårløk, grovhakket
1 pk sukkererter
2 chili, i skiver, med frø
"Spesial" nøtteblanding

Chili i biter, ingefær og hvitløk freses i en del av oljen. Ha oppi grønnsakene; de hardeste først, stek, men bare litt. Dette skal ikke være noe bløte greier!! Ta ut grønnsakene og legg over på et fat. Stek så kyllingbitene, og ha oppigrønnsakene etterpå. Bland lett og strø litt nøtter over.

Mango- og bananmuffins








Et lite - og ganske sunt - eksperiment!

3 dl siktet speltmel
1 ss fiberhusk
2 ss havregryn
3 ss havrekli
3 ts bakepulver
1 dl hakkede (val-)nøtter
1 1/2 ts kardemomme
1 ss kanel
3 egg
1 dl flytende honning
1/2 dl rapsolje
2 store eller 3 små mosede bananer
1 mango (ikke for bløt) i små biter

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen det tørre og det våte (inkl. eggene) for seg, og bland det så sammen. Bland i de mosede bananene og mangobitene. Fordel i ca 10 store muffinsformer og stek i 15-20 minutter midt i ovnen.

Thaikylling med kokosmelk

Jeg elsker koriander, og i denne herlige kyllinggryta kan du bare pøse på. Du kan også bytte ut kokosmelken med matfløte, da er det best å bruke persille i stedet for koriander. 4 porsjoner:
4 kyllingfilèter
4 ss rapsolje
2 ts finhakket hvitløk
2 ts revet ingefær
Salt og (hvit) pepper
1 rød paprika, i biter
1 gul løk, i båter
1 stor boks kokosmelk
1 ts rød karripasta
1 ss honning
Saften av 1/2 lime
1 boks minimais
Noen brokkolibuketter
10-12 sukkererter, i biter
Grovhakket frisk koriander
Cashewnøtter

Basmatiris eller annen ris

Bland sammen olje, hvitløk, ingefær, salt og pepper i en bolle. Skjær kylllingen i biter og legg. La marinere i ca. 10 min. Varm opp wok'en (en jerngryte går også fint), ha i kylling og marinade og brun kyllingen lett. Tilsett paprika og løk og stek et par minutter til. Bland sammen kokosmelk, limesaft, karripasta og honning; ha det oppi og la småkoke ca. 10 min. til. Tilsett brokkoli, minimais og sukkererter og la det koke litt med. Strø over koriander og nøtter rett før servering. Lækkert!!

Aprikosmarmelade


En liten kuriositet. Aprikosmarmelade er godt på ristet brød, lekkert inni en spekeskinkerull eller til isen. Et lite glass er også fint å ha med som gave.

100 g tørkede svært finhakkede aprikoser
1 dl søt dessertvin, f.x. Sauternes
1-2 ss sukker (kan droppes)

Kok opp alt sammen i en liten gryte og la det koke/syde under omrøring til vinen er kokt inn. Avkjøl.

Sol- og blåbær-syltetøy


Da jeg var barn var ikke hjemmelaget solbærsyltetøy noe stas, nå synes jeg det er kjempegodt! (Er vel blitt voksen da?) Særlig denne varianten med blåbær og stjerneanis eller vaniljestang er jeg fornøyd med. Og jeg bør sikkert også nevne hvor fullt det er av antioksidanter :-) Syltetøy i Lisbeths keramikkskåler blir lekkert på søndagsfrokost-bordet.

2 kg bær, blanding av solbær, blåbær (og kanskje rips)
7-8 dl liter vann
En splittet vaniljestang
eller et par stjerneanis
1 pk Jamsyltepulver
1 kg sukker

Ha små varme sterile og varme syltetøyglass klare (i ovnen). Skyll bærene og la renne av i dørslag. Tøm i stor gryte, hell på vann og kok opp med vaniljestang eller stjerneanis. La koke i ca. 15 min. Trekk gryten vekk fra plata, fisk ut vaniljestang/anis, og bland i syltepulveret. Hell i sukkeret og rør godt til alt sukkeret er oppløst. Øs over på glassene, skru godt igjen og sett glassene på hodet for avkjøling. Syltetøyet bør oppbevares kjølig.

lørdag 6. august 2011

Rød pesto

Tomatpesto er vel så godt som vanlig basilikumpesto, men mye kraftigere. Godt særlig til litt kraftig mat (f.x. vilt eller lam) eller bare helt enkelt til tagliatelle.

15 soltørkede tomater
1/2 fersk grønn chili (oppkuttet)
2 ts sambal oelek (chilipasta)
8-10 hvitløksfedd
100 g fetaost (kan droppes)
1dl ferskrevet parmesanost
1 dl pinjekjerner
2 krm salt
1 dl olivenolje

Kjør alt unntatt olivenolje i hurtigmikser. Tilsett litt og litt av oljen mens maskinen går. Holder seg inntil 2 uker i kjøleskapet.

Saltgrillet laks àla Jens

Jens serverte grillet laks til damene; det var skikkelig godt! Du trenger:

1-2 skiver laks med skinn pr person
Masse havsalt
Dijon-sennep
Brunt sukker
Crême fraiche
Litt pepper
Dill

Legg fiskestykkene med skinnsiden ned på grillfoliebiter godt dekket med salt. Smør over sennep, strø over brunt sukker, litt nykvernet pepper, en skje crême fraiche og dill. Pakk inn og legg på grillen. Åpne folien litt før fisken er ferdig og la den dampe litt fra seg. Skinnet blir godt og sprøtt og spiselig, men man må børste av mesteparten av saltet.

Tomater fra egne planter


Små tomater, store oliven, litt spekeskinke, aioli..... og sommerøl :-)

Gresk salat


Gresk salat er det beste jeg kan få på sommeren, særlig etter en ferie i Hellas. I tilfelle noen ikke vet hva den inneholder; her kommer oppskrift:

4-5 gode saftige tomater
1 agurk
1/2 rødløk
Fetaost i skiver eller biter
Svarte oliven
Evnt litt grønn paprika
God olivenolje
Salt og pepper
Tørket oregano

Skrell av mesteparten av skallet på agurken, skjær det i skiver eller biter. Skjær tomatene i skiver eller biter og løken i tynne ringer. Legg på fat, bland sammen, drypp over olivenolje, litt salt og pepper, legg på oliven og biter eller skiver av fetaost, strø over tørket oregano. Det er sommer det!!!

fredag 5. august 2011

Ruccolapesto

Ruccolapesto kan brukes til pasta, røkelaksrulader, spekeskinke mm. Kjør disse ingrediensene i kjøkkenmaskinen - that's it!

100 g ruccola
1 hvitløksfedd
3/4 dl ferskrevet parmesan
1/2 dl god olivenolje
1/2 dl pinjekjerner eller valnøtter

Spekeskinke med Philadelphiaost og basilikum


Her er en annen lekker tapasrett, lett å lage!!

2 skiver Serrano/spekeskinke pr. person
200 g Philadelphiaost
En potte basilikum, hakket
Svart pepper og salt

Bland ost og basilikum, smak til med salt og pepper. Smør et tynt lag utover hver spekeskive og rull sammen. Legg rullene på et pent serveringsfat og garner med f.x.ruccolapesto (se oppskrift) eller rotchips (er dødsgodt og fås bl.a på Meny)

torsdag 4. august 2011

Varme hveteboller




Ingenting slår ferske nybakte hveteboller! Denne oppskriften kommer fra Pia, som har fått den av...som har fått den av... Dette blir ca 24 skikkelig store boller.

2 pakker (helst) fersk gjær
200 g margarin
5 dl vann
1 dl melk
250-300 g sukker
1 kg hvetemel - og vel så det
1 ts kardemomme

Ha gjæren i bakebollen (helst kjøkkenmaskin) og tilsett smeltet margarin+vann+melk som er fingervarmt. Kjør det i maskinen til gjæren er løst opp. Tilsett sukker, kardemomme og melet og elt skikkelig. Kanskje trenger du mer enn 1 kg, men deigen kan være litt klissete når du setter den til heving. Jeg liker å sette deigen til heving under dyna, der er det godt og varmt og trygt ;-). La heve ca en time, trill store boller, bruk minst mulig mel. La heve en stund til på et lunt sted og stek ved 200 grader varmluft i 7-10 min.

onsdag 3. august 2011

Sjokoladekake med chili

Denne oppskriften fant jeg i bladet Mat og Helse for noen år siden. Den er i utgangspunktet med sunne ingredienser, men har man ikke sukrin og speltmel tilgjengelig, hvilket jeg ikke hadde, smaker kaken fortreffelig med sin chilismak uansett!
Jeg brukte vanlig chilikrydder og reduserte til 2 ts første gangen jeg laget den, og fikke en fin svak chlismak. Jeg liker imidlertid litt sterke smaker og syntes det var godt med god chilismak. Lykke til!

150 g mørk sjokolade
3 egg
125 g sukrin, evt sukker
100 g kremost
1 dl fløte
100 g siktet speltmel, evt hvetemel / glutenfritt rød Semper
3 ts tørket rød chili
1-2 ss vann
1 ss smør til smøring av formen

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn.
I mikrobølgeovn kjøres 15-20 sek av gangen og vurder sjokoladen.
Skill eggeplommene fra hviten.
Pisk sammen eggeplommene og sukrin / sukker til en tykk luftig eggedosis.
Ha i den smeltede sjokoladen, kremost, fløte og mel i eggedosisen.
Tilsett litt og litt chili mens du smaker til slik at det ikke blir for sterkt. Under steking vil smaken bli rundere.
Stivpisk eggehvitene og vend de forsiktig inn i sjokoladeblandingen.
Ha deigen over i rund smurt kakeform 24 cm.

Stekes ved 180 grader i 20 minutter.
Pass på at kaken ikke stekes for lenge, den er ferdig når det henger litt igjen på pinnen en stikker i kaken for å sjekke om den er stekt.


- Posted using BlogPress from my iPad

lørdag 30. juli 2011

Pasta med røkelaks


Middag på Hersete sammen med Annbjørg, etter en fin tur opp nistevegen fra Berge.
Dette er vennskap, fjell og sommer!
Middagsretten er hentet fra boken Kok skrevet av Andreas Viestad og Sissel Kvello.

300 g fersk pasta
150 g røkelaks
Grov alt pepper
2 ss hvitvin
1 boks Creme Fraiche

Kok spagetti som du pleier.
Varm en stekepanne uten fett. Skjær opp røkelaksen i passende biter og mal pepper.
Åpne vinflasken, og ta lokket av Creme Fraiche - alt må stå klart!
Ha litt hvitvin og røkelaks i en panne og la det frese i noen sekunder.
Dryss over pepper og tilsett Creme Fraiche vent til det begynner å boble men ikke lenger. Røkelaksen er best når den har gitt fra seg litt smak til sausen, men fortsatt er rå inni.
Hell sausen over pastaen og nyt!