Pæremos med ingefær og sitron

Da jeg kom over pæresorten "Ingeborg" i butikken måtte den prøves til pæremos. Er pærene for saftige blir mosen litt for bløt, men Ingeborg-pærene var ypperlige!

2 kg Ingeborg-pærer

175-200 g sukker

1 ts kanel eller 1 kanelstang

1 ts finrevet sitronskall (godt vasket)

1 ts finrevet frisk ingefær

Rens og skrell pærene og del i litt store biter. Hell på sukkeret og kok opp på middels varme, rør av og til. Når sukkeret har løst seg opp tilsettes sitronskall, ingefær og kanel. La det småkoke til pærebitene er møre. Mos pærebitene så mye som du ønsker. Ta ut kanelstangen om du brukte det. Ha mosen på rene, varme glass.

Fikenmarmelade

På hyttetur med en vestkantfrue ble jeg introdusert for fikenmarmelade til de lekre ostene. Nå er jeg også blitt kultivert og kan lage min egen. Jeg fikk tak i noen skikkelig flotte fiken i min lokale "Asia-butikk".

500 g tørkede finhakkede fiken

Ca 3 dl vann

Skall og saft av 1lime

Saft av en appelsin

2 stjerneanis

1 lang (eller to korte) kanelstang

Ca. 250 g lyst Muscovado-sukker

eller brunt sukker

1/2 - 1 dl konjakk

Finhakk fikenene skikkelig godt, tøm de over i gryte, hell over vann, legg oppi kanelstenger og stjerneanis (fra samme butikk) og kok opp på svak varme sammen limeskall og -saft og appelsinsaften. La småkoke 1/2 til 1 time, ta oppi sukker - får du ikke tak i Muscovado-sukker kan du bruke brunt sukker, da blir det litt kraftigere smak - og rør så det løses opp. Hell så på konjakken og la koke litt til. Er det for tykt kan du helle på litt mer vann og la koke litt til. Fjern så stenger og stjerner. Fyll over på varme glass (som har stått noen minutter i stekeovnen på 100 grader), sett på helt rent lokk, sett glassene opp ned for avkjøling. Oppbevar kjølig.

Aprikosmarmelade

En liten kuriositet. Aprikosmarmelade er godt på ristet brød, lekkert inni en spekeskinkerull eller til isen. Et lite glass er også fint å ha med som gave.

100 g tørkede svært finhakkede aprikoser

1 dl søt dessertvin, f.x. Sauternes

1-2 ss sukker (kan droppes)

Kok opp alt sammen i en liten gryte og la det koke/syde under omrøring til vinen er kokt inn. Avkjøl.

Sol- og blåbær-syltetøy

Da jeg var barn var ikke hjemmelaget solbærsyltetøy noe stas, nå synes jeg det er kjempegodt! (Er vel blitt voksen da?) Særlig denne varianten med blåbær og stjerneanis eller vaniljestang er jeg fornøyd med. Og jeg bør sikkert også nevne hvor fullt det er av antioksidanter :-) Syltetøy i Lisbeths keramikkskåler blir lekkert på søndagsfrokost-bordet.

2 kg bær, blanding av solbær, blåbær (og kanskje rips)

7-8 dl liter vann

En splittet vaniljestang

eller et par stjerneanis

1 pk Jamsyltepulver

1 kg sukker

Ha små varme sterile og varme syltetøyglass klare (i ovnen). Skyll bærene og la renne av i dørslag. Tøm i stor gryte, hell på vann og kok opp med vaniljestang eller stjerneanis. La koke i ca. 15 min. Trekk gryten vekk fra plata, fisk ut vaniljestang/anis, og bland i syltepulveret. Hell i sukkeret og rør godt til alt sukkeret er oppløst. Øs over på glassene, skru godt igjen og sett glassene på hodet for avkjøling. Syltetøyet bør oppbevares kjølig.

Jordbærsyltetøy til frysing

Jordbær er sommer - fryst syltetøy av jordbær er gode minner om sommer!

Her er slik jeg pleier å gjøre det:

Bland godt sammen 1 kg sukker og en pakke Certo / Jam frysepulver.

Hell 1,5 kg renset jordbær i foodprosessoren med kniven

(det er så mye jeg får plass til)

Hell 380 g av sukkerblandingen over bærene.

Kjør foodprosessoren på full styrke til alle bærene såvidt er knust,

det er godt om det er litt biter igjen.

Hell syltetøy på frysebeger, sett på lokk og lim på lapp med JORDBÆR 2011.

Jeg kjøper frysebegrene i pakker med 6 på Meny.

De kan fint kjøres i oppvaskmaskinen etter syltetøyet er spist opp, og jeg har de liggende til neste sommer.