Kylling med ost og potetgull

Lørdag kveld og avskjedsmiddag for første "barn" som flytter hjemmefra...
Neste "barn" står klar om to uker, og maten må ihvertfall smake godt slik at de kommer snart hjem på besøk igjen!

Fant denne på Matprat og når man rager hva man hager ble retten som følger:

6 kyllingfileter

3 dl revet ost

75 g potetgull / tacoskjell

4 ss mykt smør

Paprikapulver og malt pepper

Risotto

Salat som tilbehør

Ha potetgull evt blandet med tacoskjell i en tykk pose og knus det lett med hendene. Legg det på en skjærefjøl og slå på det med skaftet / håndtaket til en større kniv slik at det blir knust helt fint.


- Posted using BlogPress from my iPad

Tones karamellpudding

Tone klarte å har overbevise meg om at det var lett å lage karamellpudding, og det var det gitt! Men det krever litt konsentrasjon. Ikke noe multitasking her!

Sett stekeovnen på 175 grader. Strø en god del sukker i en brødform, sett i stekeovnen så det smelter. Følg med og ta ut når det er smeltet, men ikke brent. Bruk grytekluter og vend det flytende sukkeret i formen så den blir glasert.

5 dl blanding kremfløte/lettmelk

1 vaniljestang, splittet

3 egg

3 eggeplommer

1/4 - 1/2 dl sukker

Fløte/melk-blandingen med vaniljestangen varmes til kokepunktet og avkjøles litt. Ta ut vaniljestangen (den kan du lage vaniljesukker av, se oppskrift her på siden). Eggene vispes lett sammen med sukkeret. Fløteblandingen helles så - VIKTIG - i en tynn stråle over i eggeblandingen mens du visper lett. Hell så denne blandingen over i brødformen gjennom tesil.

Stekes i vannbad ved 160 grader nederst i stekeovnen i 30-40 minutter til den er såvidt blitt fast. 30 min er kanskje nok, følg med. Server med lettvispet krem.

Beste eplekake

Jeg har prøvd en del eplekake-oppskrifter gjennom mitt livs høster. Men den beste - og enkleste - er fortsatt mors oppskrift! Du må bare huske på å bruke MYE epler. Vil du lage en stor kake i langpanne dobler du oppskriften.

150 g margarin

200 g sukker

3 egg

200 g hvetemel

1 ts bakepulver

Epler

Kanel og sukker

Rør smør og sukker lyst og luftig i kjøkkenmaskin eller håndmikser. Tilsett eggene og rør godt sammen. Bland bakepulveret inni melet og tilsett dette i porsjoner. Rør/pisk deigen fin og smidig. Ta røren over i smurt rundform - paiform funker også bra - og stikk tett i tett med eplebåter i deigen. Begynn i midten. Trykk eplebåtene godt ned i deigen. Strø over kanel og sukker (gjerne perlesukker). Stek ved 200 grader i 45-50 minutter. Følg med på stekingen! Blir kaka tidlig brun så legger du over bakepapir. Avkjøl på rist eller server lunken med vanilje-is til, men kaken er saftig og god dagen etter også.

3 sjokoladeglasurer

Her er 3 gode sjokoladeglasurer - f.x. til Toris sjokoladekake:

6 dl melis
4 ss kakao
8 ss sterk kaffe
8 ss smeltet margarin

Bland sammen og smør på kaken



1 1/2 plate kokesjokolade
1 ss smør
500 g melis
1 egg
2 ts vaniljesukker

Smelt kokesjokoladen og smør i vannbad. Pisk eggedosis av melis og egg, pisk i smeltet sjokolade og ha i vaniljesukker. Smør glasuren på kaken.



100 g smør
300 g melis
3 ts vaniljesukker
3 ss kakao
6 ss kaffe

Smelt smør til glasuren og rør inn de øvrige ingrediensene. Rør til glasuren er jevn og blank.

Toris sjokoladekake med sjokoladekrem

Denne kaken er visstnok uslåelig? Tori anbefaler å lage kaken ferdig dagen før den skal nytes.

Kakedeigen:

60 g kakaopulver (helst Varlhona)

1.5 dl kokende vann

175 g mykt smør

350 g sukker

4 egg

250 g hvetemel

1 ts bakepulver

1/4 ts natron

1 dl melk

Rør sammen kakaopulver og kokende vann til det blir helt glatt og la blandingen avkjøles. Pisk smør og sukker godt og ha opp i ett egg av gangen samtidig med den kalde kakaoblandingen. Tilsett mel/natron/bakepulver pluss melken. Bland deigen godt og hell i springform ((24 cm) med bakepapir i bunnen. Stek ved 175 grader i ca. 50 min. Avkjøl kaken på rist og del den i to.

Sjokoladekremen:

150 g mørk sjokolade (70%)

150 g mykt smør

100 g kvede- eller aprikosmarmelade

1/2 dl kokende vann

200 g melis

1 egg

Sjokoladen smeltes på svak varme. Ikke rør i sjokoladen før den er helt smeltet. Smøret piskes i sjokoladen, deretter marmeladen rørt ut med kokende vann, så litt melis av gangen. Pisk egget ned i kremen og la stå kaldt et par timer.

Rør godt gjennom kremen og legg den mellom kakedelene. La hvile noen timer el over natten. Pynt så kaken med sjokoladeglasur og granateplekjerner!

Fikenmarmelade

På hyttetur med en vestkantfrue ble jeg introdusert for fikenmarmelade til de lekre ostene. Nå er jeg også blitt kultivert og kan lage min egen. Jeg fikk tak i noen skikkelig flotte fiken i min lokale "Asia-butikk".

500 g tørkede finhakkede fiken

Ca 3 dl vann

Skall og saft av 1lime

Saft av en appelsin

2 stjerneanis

1 lang (eller to korte) kanelstang

Ca. 250 g lyst Muscovado-sukker

eller brunt sukker

1/2 - 1 dl konjakk

Finhakk fikenene skikkelig godt, tøm de over i gryte, hell over vann, legg oppi kanelstenger og stjerneanis (fra samme butikk) og kok opp på svak varme sammen limeskall og -saft og appelsinsaften. La småkoke 1/2 til 1 time, ta oppi sukker - får du ikke tak i Muscovado-sukker kan du bruke brunt sukker, da blir det litt kraftigere smak - og rør så det løses opp. Hell så på konjakken og la koke litt til. Er det for tykt kan du helle på litt mer vann og la koke litt til. Fjern så stenger og stjerner. Fyll over på varme glass (som har stått noen minutter i stekeovnen på 100 grader), sett på helt rent lokk, sett glassene opp ned for avkjøling. Oppbevar kjølig.

Lavkarbobrød

Brød for deg som lever høyprotein-livet. Til 2 brød i form trenger du:

8 ss linfrø

120 g havrekli

60 g malte solsikkefrø

100 g sesamfrø

3 ss bakepulver

Ca 60 g malte valnøtter

1 beger kesam

8 sammenvispede egg (el 7 store)

7 ss nøytral olje

Alt blandes i kjøkkenmaskin;alt det tørre blandes sammen først, deretter det flytende oppi. Bland godt. Deigen skal være som sementblanding, dvs ganske flytende. Er den for flytende, er det bare å ha litt mer kli i blandingen. Ha bakepapir i brødformene, ellers setter brødene seg fast.

Stek på 180° (170 grader på varmluft) i ca 1 time. Stikk i brødene med en pinne for å sjekke at de er stekt. Avkjøl helt på rist. Brødene holder seg godt i kjøleskapet og kan godt fryses.

Byggrynssalat med fennikel

Byggrynssalat er godt å ha med på tur (legg i dobbel plastpose), som lønsjrett eller til grillmaten.

250 g byggryn

7 ½ dl vann

1 ts salt

¼ ts safran eller 1 ts gurkemeie (kan droppes)

1 rødløk løk, i små båter

2 fedd hakket hvitløk

1 fennikel, i biter

1 rød paprika, i biter

1 liten grønn paprika, i biter

4 ss olivenolje

Ca. 15 soltørkede tomater i olje

Saft av ½ sitron

3 ss god olivenolje eller oljen fra tomatene

2 ss ingefæredikk eller 1 ss hvitvinseddik

Salt og pepper

Legg byggrynene i kaldt vann natta over eller mens du er på jobb. Kok i nytt vann sammen salt og safran (eller gurkemeie) i 20-25 minutter. Hell over i dørslag. Stek løk, hvitløk, paprika og fennikel i olje i noen minutter (så det blir passe mykt). Klipp eller skjær tomatene i strimler. Bland sammen sitronsaft, olje, eddik, salt og pepper. Bland så alt sammen. Sett i kjøleskapet om du ikke skal spise det med en gang. Pynt med basilikum, bladpersille eller en annen god urt.

Pannekaker på takke

Store pannekaker er mye morsommere enn små pannekaker, og har du en takke er det bare å ta den med ut på verandaen eller hagen. De kan fylles med ost, skinke, tomat eller mer tacosmaker, is og revet sjokolade, eller godt blåbærsyltetøy.... mulighetene er uendelige! Denne porsjonen er nok til 3-4 personer, så du kan gjerne doble den. Bland alle ingrediensene i kjøkkenmaskin eller mikser.

5 dl hvetemel

1/2 ts salt

2 ½ dl melk

2 ½ dl Cultura

4 egg

1 ts bakepulver

60 g smør

smør til steking

Macho-wok

Dette er dagens middag fra mannen i huset. Her renser eller finhakker man ikke chilien, og man river heller ikke ingefæren, nei!

6 kyllingfilèter i biter

1 dl solsikke- el rapsolje

4 hakkede solohvitløk

Ingefær, i skiver (10-12 stk)

1 brokkoli, i buketter

1/2 blomkålhode, i buketter

1 pk brekkbønner, hele

3 røde paprika, i store biter

1 gul løk, i skiver

3 vårløk, grovhakket

1 pk sukkererter

2 chili, i skiver, med frø

"Spesial" nøtteblanding

Chili i biter, ingefær og hvitløk freses i en del av oljen. Ha oppi grønnsakene; de hardeste først, stek, men bare litt. Dette skal ikke være noe bløte greier!! Ta ut grønnsakene og legg over på et fat. Stek så kyllingbitene, og ha oppigrønnsakene etterpå. Bland lett og strø litt nøtter over.

Mango- og bananmuffins

Et lite - og ganske sunt - eksperiment!

3 dl siktet speltmel

1 ss fiberhusk

2 ss havregryn

3 ss havrekli

3 ts bakepulver

1 dl hakkede (val-)nøtter

1 1/2 ts kardemomme

1 ss kanel

3 egg

1 dl flytende honning

1/2 dl rapsolje

2 store eller 3 små mosede bananer

1 mango (ikke for bløt) i små biter

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen det tørre og det våte (inkl. eggene) for seg, og bland det så sammen. Bland i de mosede bananene og mangobitene. Fordel i ca 10 store muffinsformer og stek i 15-20 minutter midt i ovnen.

Thaikylling med kokosmelk

Jeg elsker koriander, og i denne herlige kyllinggryta kan du bare pøse på. Du kan også bytte ut kokosmelken med matfløte, da er det best å bruke persille i stedet for koriander. 4 porsjoner:

4 kyllingfilèter

4 ss rapsolje

2 ts finhakket hvitløk

2 ts revet ingefær

Salt og (hvit) pepper

1 rød paprika, i biter

1 gul løk, i båter

1 stor boks kokosmelk

1 ts rød karripasta

1 ss honning

Saften av 1/2 lime

1 boks minimais

Noen brokkolibuketter

10-12 sukkererter, i biter

Grovhakket frisk koriander

Cashewnøtter

Basmatiris eller annen ris

Bland sammen olje, hvitløk, ingefær, salt og pepper i en bolle. Skjær kylllingen i biter og legg. La marinere i ca. 10 min. Varm opp wok'en (en jerngryte går også fint), ha i kylling og marinade og brun kyllingen lett. Tilsett paprika og løk og stek et par minutter til. Bland sammen kokosmelk, limesaft, karripasta og honning; ha det oppi og la småkoke ca. 10 min. til. Tilsett brokkoli, minimais og sukkererter og la det koke litt med. Strø over koriander og nøtter rett før servering. Lækkert!!

Aprikosmarmelade

En liten kuriositet. Aprikosmarmelade er godt på ristet brød, lekkert inni en spekeskinkerull eller til isen. Et lite glass er også fint å ha med som gave.

100 g tørkede svært finhakkede aprikoser

1 dl søt dessertvin, f.x. Sauternes

1-2 ss sukker (kan droppes)

Kok opp alt sammen i en liten gryte og la det koke/syde under omrøring til vinen er kokt inn. Avkjøl.

Sol- og blåbær-syltetøy

Da jeg var barn var ikke hjemmelaget solbærsyltetøy noe stas, nå synes jeg det er kjempegodt! (Er vel blitt voksen da?) Særlig denne varianten med blåbær og stjerneanis eller vaniljestang er jeg fornøyd med. Og jeg bør sikkert også nevne hvor fullt det er av antioksidanter :-) Syltetøy i Lisbeths keramikkskåler blir lekkert på søndagsfrokost-bordet.

2 kg bær, blanding av solbær, blåbær (og kanskje rips)

7-8 dl liter vann

En splittet vaniljestang

eller et par stjerneanis

1 pk Jamsyltepulver

1 kg sukker

Ha små varme sterile og varme syltetøyglass klare (i ovnen). Skyll bærene og la renne av i dørslag. Tøm i stor gryte, hell på vann og kok opp med vaniljestang eller stjerneanis. La koke i ca. 15 min. Trekk gryten vekk fra plata, fisk ut vaniljestang/anis, og bland i syltepulveret. Hell i sukkeret og rør godt til alt sukkeret er oppløst. Øs over på glassene, skru godt igjen og sett glassene på hodet for avkjøling. Syltetøyet bør oppbevares kjølig.

Rød pesto

Tomatpesto er vel så godt som vanlig basilikumpesto, men mye kraftigere. Godt særlig til litt kraftig mat (f.x. vilt eller lam) eller bare helt enkelt til tagliatelle.

15 soltørkede tomater

1/2 fersk grønn chili (oppkuttet)

2 ts sambal oelek (chilipasta)

8-10 hvitløksfedd

100 g fetaost (kan droppes)

1dl ferskrevet parmesanost

1 dl pinjekjerner

2 krm salt

1 dl olivenolje

Kjør alt unntatt olivenolje i hurtigmikser. Tilsett litt og litt av oljen mens maskinen går. Holder seg inntil 2 uker i kjøleskapet.

Saltgrillet laks àla Jens

Jens serverte grillet laks til damene; det var skikkelig godt! Du trenger:

1-2 skiver laks med skinn pr person

Masse havsalt

Dijon-sennep

Brunt sukker

Crême fraiche

Litt pepper

Dill

Legg fiskestykkene med skinnsiden ned på grillfoliebiter godt dekket med salt. Smør over sennep, strø over brunt sukker, litt nykvernet pepper, en skje crême fraiche og dill. Pakk inn og legg på grillen. Åpne folien litt før fisken er ferdig og la den dampe litt fra seg. Skinnet blir godt og sprøtt og spiselig, men man må børste av mesteparten av saltet.

Tomater fra egne planter

Små tomater, store oliven, litt spekeskinke, aioli..... og sommerøl :-)

Gresk salat

Gresk salat er det beste jeg kan få på sommeren, særlig etter en ferie i Hellas. I tilfelle noen ikke vet hva den inneholder; her kommer oppskrift:

4-5 gode saftige tomater

1 agurk

1/2 rødløk

Fetaost i skiver eller biter

Svarte oliven

Evnt litt grønn paprika

God olivenolje

Salt og pepper

Tørket oregano

Skrell av mesteparten av skallet på agurken, skjær det i skiver eller biter. Skjær tomatene i skiver eller biter og løken i tynne ringer. Legg på fat, bland sammen, drypp over olivenolje, litt salt og pepper, legg på oliven og biter eller skiver av fetaost, strø over tørket oregano. Det er sommer det!!!

Ruccolapesto

Ruccolapesto kan brukes til pasta, røkelaksrulader, spekeskinke mm. Kjør disse ingrediensene i kjøkkenmaskinen - that's it!

100 g ruccola

1 hvitløksfedd

3/4 dl ferskrevet parmesan

1/2 dl god olivenolje

1/2 dl pinjekjerner eller valnøtter

Spekeskinke med Philadelphiaost og basilikum

Her er en annen lekker tapasrett, lett å lage!!

2 skiver Serrano/spekeskinke pr. person

200 g Philadelphiaost

En potte basilikum, hakket

Svart pepper og salt

Bland ost og basilikum, smak til med salt og pepper. Smør et tynt lag utover hver spekeskive og rull sammen. Legg rullene på et pent serveringsfat og garner med f.x.ruccolapesto (se oppskrift) eller rotchips (er dødsgodt og fås bl.a på Meny)

Varme hveteboller

Ingenting slår ferske nybakte hveteboller! Denne oppskriften kommer fra Pia, som har fått den av...som har fått den av... Dette blir ca 24 skikkelig store boller.

2 pakker (helst) fersk gjær

200 g margarin

5 dl vann

1 dl melk

250-300 g sukker

1 kg hvetemel - og vel så det

1 ts kardemomme

Ha gjæren i bakebollen (helst kjøkkenmaskin) og tilsett smeltet margarin+vann+melk som er fingervarmt. Kjør det i maskinen til gjæren er løst opp. Tilsett sukker, kardemomme og melet og elt skikkelig. Kanskje trenger du mer enn 1 kg, men deigen kan være litt klissete når du setter den til heving. Jeg liker å sette deigen til heving under dyna, der er det godt og varmt og trygt ;-). La heve ca en time, trill store boller, bruk minst mulig mel. La heve en stund til på et lunt sted og stek ved 200 grader varmluft i 7-10 min.

Sjokoladekake med chili

Denne oppskriften fant jeg i bladet Mat og Helse for noen år siden. Den er i utgangspunktet med sunne ingredienser, men har man ikke sukrin og speltmel tilgjengelig, hvilket jeg ikke hadde, smaker kaken fortreffelig med sin chilismak uansett!
Jeg brukte vanlig chilikrydder og reduserte til 2 ts første gangen jeg laget den, og fikke en fin svak chlismak. Jeg liker imidlertid litt sterke smaker og syntes det var godt med god chilismak. Lykke til!

150 g mørk sjokolade

3 egg

125 g sukrin, evt sukker

100 g kremost

1 dl fløte

100 g siktet speltmel, evt hvetemel / glutenfritt rød Semper

3 ts tørket rød chili

1-2 ss vann

1 ss smør til smøring av formen

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn.
I mikrobølgeovn kjøres 15-20 sek av gangen og vurder sjokoladen.
Skill eggeplommene fra hviten.
Pisk sammen eggeplommene og sukrin / sukker til en tykk luftig eggedosis.
Ha i den smeltede sjokoladen, kremost, fløte og mel i eggedosisen.
Tilsett litt og litt chili mens du smaker til slik at det ikke blir for sterkt. Under steking vil smaken bli rundere.
Stivpisk eggehvitene og vend de forsiktig inn i sjokoladeblandingen.
Ha deigen over i rund smurt kakeform 24 cm.

Stekes ved 180 grader i 20 minutter.
Pass på at kaken ikke stekes for lenge, den er ferdig når det henger litt igjen på pinnen en stikker i kaken for å sjekke om den er stekt.


- Posted using BlogPress from my iPad