Tzatziki

Tzatziki passer til alt - unntatt kaker tror jeg, har aldri egentlig forsøkt....

Er basic tilbehør til grilling, perfekt til laks, godt sammen med kokte bønner, på brødskiva som majones.

Listen er lang - her er den:

1 slangeagurk

- bruk ostehøvel og ta av mesteparten av det grønne skallet

- rive hele agurken på et rivjern ned i et dørslag,

- ha på 1-2 ss Maldonsalt og la stå og renne av så lenge det passer,

minimum 10 minutter, gjerne en time

- press ut av resten av vannet ved å klemme agurken mot

veggen av dørslaget

1 stort beger youghurt naturell, evt matyoughurt

3-10 fedd presset hvitløk i youghurten

Bland inn agurken

FERDIG!!

Står seg i kjøleskap i minst en uke, avhengig av datoen på youghurten.

Ostedessert

Dessert er liksom best på en søndag, vet ikke helt hvorfor men slik er det :-)

Etter en fantastisk søndagsmiddag på Flikki hos tante Helga og onkel Trygve fikk vi servert denne desserten i en flott dessertbolle på høy stett. Desserten kan også serveres som kake til kaffen og den kan egne seg på et større kakebord:

15 knuste Kornmokjeks

3 ss sukker

100 gram smør

Stekes lett i stekepanne

2 pk Gourmet ost naturell

(evt 250 gram Philadelphia ost)

1 kremfløte

1 kopp melis

2 ts vaniljesukker

Alt vispes sammen til en krem og has over bunnen.

Hell over en pakke Kirsebær kompott - server!

Ostekake med gele

Ostekaker fikk jeg "dilla på" da jeg reiste rundt i USA på slutten av 80-tallet og ostekake er fortsatt min store favoritt! Den kom som en hvirvelvind over landet på tidlig 90-tallet - en renessanse på denne kaken er snart på sin plass!

Glutenfri variant av kaken ligger i valg av kjeks i bunnen. Det er gode Digestive kjeks å få kjøpt, havrekjeks kan brukes osv. Eneste viktige er at det ikke er sjokoladebiter eller salt i kjeksene.

Her er kaken:

Kakebunn:

1 pakke PER kjeks, evt Digestive og Kornmo

125 gram smeltet smør.

Blandes godt.

Evt: Tilsett 3 ss sukker og brun kjeks, smør og sukker

lett i en stekpanne og avkjøl.

Legg bakepapir i bunnen av en springform og klem kakebunnen utover.

Kakefyll:

1 pk Ananas gele, evt Sitron eller Appelsin

- lages med 2,5 dl vann, avkjøles

1-2 pk Ananas Gourmet ost

evt Mandarin, nøytral eller Philadelphiaost

125 gram melis

1 kremfløte piskes til krem

1 beger lettrømme, evt Seterrømme

Rør sammen ost og melis.

Tilsett gele, rømme og krem og hell det over avkjølt bunn.

Settes i kjøleskap i 2-3 timer.

Pyntes med Kiwiskiver eller mandarinbåter.

(Tips: Hermetisk mandarin smaker godt, bruk da laken som vannet i geleen)

Gelelokk over ostekaken kan legges når kaken har stått timene i kjøleskapet.

Sitrongele gjør seg godt til det, og geleen bør være så avkjølt at det er like før den stivner. Det er viktig så den ikke renner ned på sidene og inn i kakebunnen.

Kaken settes i kjøleskapet igjen 2-3 timer så lokket stivner.

Sjokoladedrøm

200 gram malte mandler

200 gram melis

4 eggehviter, piskes stive

Bland malte mandler med melis og vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter.

Fyll deigen i en smurt springform 22-24 cm.

Stekes nederst ved 175 grader i ca 30 minutter.

Topping:

2 ss kaffe

1/2 dl melk

2-3 plater kokesjokolade

200 gram mykt smør

200 gram melis

4 eggeplommer

Ha kaffe, melk, og kokesjokolade i biter i vannbad og rør sammen.

Ha det evt på svak varme i en kjele.

Pisk smør og melis hvitt og luftig.

Tilsett eggeplommer et av gangen.

Rør til slutt inn avkjølt sjokoladeblanding.

Sett kaldt minst 4 timer eller natten over.

Løsne ringen på springformen med en varm kniv.

Server med frukt og/eller bær.

Gøril spesial

Kaken har jeg laget en gang og den var svært go' - sett av litt tid men det svarer seg i nytelse!

To kakebunner av:

250 gram mørk kokesjokolade

150 gram smør

2 dl sukker

4 egg

4 ss hvetemel

1/2 ts bakepulver

Smelt sjokoladen og avkjøl. (Ta unna 25 gram som skal rives)

Rør sammen smør, sukker og eggeplommer. Hell i den smeltede sjokoladen

og bland inn mel og bakepulver.

Pisk eggehvitene godt og bland det forsiktig inn i røren.

Riv resten av sjokoladen og bland i.

Del røren i 2 og fordel i to former på 20cm som smøres og strøs godt.

Stek ved 175 grader i ca 25 min.

Fyll:

6 ss melis

150 gram mykt smør

1 eggeplomme

4 ss kakao

1 dl salte peanøtter

2 dl jordbærsyltetøy

Bland melis, smør og eggeplomme og kakao.

Finhakk peanøttene.

Glasur:

100 gram melkesjokolade

smeltes sammen med 2 ss sterk kaffe

1 ss mykt smør

3 dl melis

Bland inn i sjokoladen.

På den ene kakebunnen smøres fyllet på,

deretter har en på syltetøyet og halvparten av peanøttene.

Legg den andre bunnen over. Smør glasuren på toppen og rundt sidene.

Legg resten av peanøttene i en krans på toppen av kaken.

La kaken stå kaldt til den skal serveres.

Kaken kan godt lages dagen før - den holder seg lenge hvis den får stå i fred!

Dajm Kake

Dette er en iskake og etterhvert en klassiker, vi har vel alle fått Dajm kake servert!

Jeg serverte den første gang i Kjersti sin 4 års dag, 25.juni 1996. Vi hadde hageselskap på Årvoll og det var så varmt at barna lekte med hageslangen ;-))

150 gram sukker

4 eggehviter

150 gram mandler

1 hakket Dajm

Stivpisk sukker og eggehviter.

Mal mandlene og bland inn i eggene sammen med sjokolanden.

Ha bakepapir i bunnen av forma.

Stekes ved 180 grader i 45 minutter, midt i ovnen.

Fyll:

4 eggeplommer

150 gram sukker

3 dl kremfløte

2 doble Dajm

2 ss sterk kaffe

Stivpisk eggeplommene med sukker og pisk krem av fløten.

Grovhakk Dajmen og bland alt sammen.

Helles over avkjølt nøttebunn.

Settes i fryseren dagen før servering.

Kan lages i langpanne som dobbel porsjon.

Firkløverkake

3 egg

3 dl sukker

125 gram mel

1 1/2 ts bakepulver

100 gram hasselnøtter

50 gram smeltet margarin

Lag eggedosis og ha i det tørre med malte nøtter.

Ha i smøret til slutt.

Stekes 180 grader i 30 min.

Glasur:

5 ss melk smeltes med 1 plate Firkløver sjokolade

som har over kaken når den er kald.

Tropisk aroma

Tante Bjørg i Spikkestad sto for drømmekakene i min oppvekst.

Jeg har aldri fått til samme konsistens og smak tilsvarende hva jeg husker hennes kaker hadde, og om det er alderen, hukommelsen eller kakekunsten vet jeg ikke :-)

120 gram smør

280 gram sukker

Røres hvitt

2 egg tilsettes

300 gram hvetemel

4-5 ts bakepulver

1 ts muskat

En "tanke" salt

1 ts kanel

2 dl melk

Melblanding og melken røres vekselsvis inn.

1 ss kakao has i 1/3 av røren som blandes lett inn og gir marmorering av kaken i formen.

Stekes ved 180 grader, evt 150 som økes til 200 grader.

Glasur:

3 ss smør (ikke smeltes)

250 gram melis

1 ss kakao

1 ts vaniljesukker

3 ss sterk kaffe

Kvikklunsjkake

Dette var min yndlingskake da jeg startet med å lage kaker på barneskolen. De fleste sjokoladekaker overgår denne i smaksopplever, men den må inn i samlingen her uansett på grunn av sine enkle ingredienser!

4 1/2 dl sukker

3 ss kakao

6 dl mel

4 ts vaniljesukker

3 ts bakepulver

225 gram smeltet smør

2 1/4 dl melk

4 egg

Bland alt godt sammen.

Smør en langpanne og hell røren i.

Stekes ved 180 grader i 30-45 minutter,

sjekk med tynn pinne om kaken er stekt.

Glasur som has over kaken når den er kald:

300 gram melis

100 gram smør

1 1/2 ts kaffe

3 ts vaniljesukker

3 ss kakao

Pynt kaken med strøssel eller skivede mandler.

Skumkake

Skumboller, med det eldre navnet Negerboller, er godt synes jeg!

Her følger en kakevariant som passer perfekt i barnebursdager.

Denne kaken har en ikke helt vellykket historie som startet da kaken ble laget til Kjersti sin bursdag, med tanter og onkler og faddere og masse unger. Kaken hadde lys og det smilende bursdagsbarnet blåste ut lysene og jeg gikk rundt og skar et stykke til hver gjest. Det ble merkelig det stillere og stillere i forsamlingen, og da jeg selv endelig fikk meg et kakestykke, kjente jeg den gjennomgripende såpesmaken. Defiafettet var fra julen og var harskt, og alle som ikke i sin høflighet hadde spist sitt kakestykke, sendte resten i søpla.

God latter i forsamlingen, og det var det året etter også da vi igjen serverte skumkake. Denne gangen hadde jeg vært hos den lokale kjøpmannen og kjøpt Defiafett og igjen er noen gjester dristige og smaker kaken.

Latterbrølet er ikke til å misforstå, kjøpmannen hadde nok spart på Delfiafettet siden jul og den umiskjennelige såpesmaken var på plass!

Det tredje året gikk det bra, men kaken ble ikke oppspist!

Her er den - sjekk datoen på Delfiafettet!

8 plater gelatin

Bløtes i vann i 5 minutter, smeltes på svak varme

5 dl sukker

2 dl vann

2 ts vaniljesukker

Pisk alt i mikser i 5 minutter.

Stivnes på kakefatet med sprinkelformringen rundt

i kjøleskap et par timer.

Sjokoladelokk:

1 plate kokesjokolade

50 gram Delfiafett

Smeltes sammen og helles over.

Pynt med non-stop eller annen kakepynt.

La stå i kjøleskap til det er stivnet.

Brownies

Jakten på de aller beste Brownies er over - her er oppskriften:

120 g Dronningens kokesjokolade

125 g smør

2 egg

300 g sukker

1 ts vaniljesukker

75 g mel

1/2 ts salt

100 g grovhakket hvit sjokolade

50 g grovt hakkede valnøtter

Melis til pynt.

Legg smøret i en kjele på lav varme og ha i dronningsjokoladen

som er delt i ruter.

La det smelte sammen og rør rolig i av og til.

Visp egg og sukker til eggedosis, og bland med smeltet smør/sjokolade.

Pisk inn mel, vaniljesukker og salt,

og vend forsiktig inn hvit sjokolade og nøtter.

Dekk en 20x30 cm form med bakepapir

og fordel røren jevnt utover med en slikkepott.

Stek på 180 grader i 30 minutter.

La kaken kjølne i formen.

Skjær bort kantene og del i 3,5x3,5 cm stykker.

Dryss litt melis gjennom en tesil for å pynte kakestykkene.

Bruk gjerne en sjablong av papp med stjernehull for å lage melisstjerner til hvert stykke!

Jeg brukte TORO kakemix til en glutenfri variant som smakte like godt, nesten.... :-)

Jordbærterte

En hyllest til Ellen som laget denne kaken til meg - den har gledet oss alle på våre bursdager i mange år!

Tertebunn:

3,5 dl mel

175 g smør

sukker

bakepulver

Smuldre godt sammen mel og smør, tilsett resten.

Jeg bruker kakevisp på Bosh'en og kjører 2-3 minutter.

Smør en paiform, fordel deigen utover i formen med en slikkepott,

og sett kaldt i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i ca 10 minutter.

Avkjøles.

Ca 5 dl vaniljekrem

fordeles utover den avkjølte kaken.

En lettvint mulighet er Meierienes ferdige vaniljekrem.

Dekk kaken med jordbær som er delt i to.

Hell over godt avkjølt Jordbærgele,

sett kaldt natten over i kjøleskap.

Currykrydder og blandinger

Det er blitt laget mange curry-retter i vårt hjem. Våre gode naboer gjennom mange år på Årvoll kan jeg takke for denne lærdommen, fra Michael som har vokst opp i Malaysia og fra Ragnhild som har reist rundt i India.

For at jeg selv skal ta vare på dette skal jeg forsøke å få alt inn her, og jeg starter med en utvidet krydderliste, noe av det første jeg lærte av Ragnhild en sommer på Berge, så langt unna du kan komme India og alt av innvandrerbutikker!

Sommer på Berge, Luster i Sogn.

Følgende kryddere er aktuelle:

• Spisskummen (Cumin seed)
• Chilipulver
• Garam Masala
• Gurkemeie (Turmeric)
• Hot Madras curry pulver
• Fennikelfrø malt
• Vindaloo curry pasta og andre pastaer
• Bulghur (knuste hvetekjerner)
• Koriander; fersk eller pulver
• Hel nellik
• Kardemommefrø grønne
• Kanelstang
• Salt og pepper

Andre råvarer som brukes i curry:

• Kokosmelk
• Kikerter og andre bønner
• Sesamolje
• Bambusskudd
• Youghurt naturell
• Chili
• Ingefær
• Løk og hvitløk

Denne listen kan bli uendelig lang, og noe er ikke typisk asiatisk. Men dette er råvarer som gir god smak, og etter mange curry-gryter på samvittigheten er det gøy å supplere med andre sterke smaker.

Forslag til krydderblanding:

2 ss hot madras currypowder

(gir sterk, litt stram smak, kan sløyfes)

1 1/2 ss spisskummen

2 ss koriander pulver

1 ss turmeric

2 ss garam masala

evt 2-3 ss sukker.

Tilsett 2-3 cm vann i et glass sammen med krydderet

og la stå og svelle til maten skal lages.

Kylling i sterk karrisaus

Oppskriften er hentet fra "Ti på halv sulten". Vi har laget denne både som søndagsmiddag og når vi skal ha noen få gjester.

Retten er lettvint å lage, og passer til 4 personer:

6 kyllingfileter

1 løk

3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær eller 1 ts tørket

3 ss olje

1 ss salt

1 terning kyllingbuljong

3 dl vann

2 dl kremfløte

1/2.1 ss Vindaloo karripasta (eller annen sterk karripasta)

1 ss maisenna

1 blomkålhode

Skrell og finhakk løk, hvitløk ov fersk ingefær.

Fres alt i olje til løken er gjennomsiktig. Bruker du tørket ingefær skal den først tilsettes nå.

Skjær kyllingfiletene i 2 cm brede strimler og stek med det andre i 2-3 minutter.

Ha i salt. Tilsett fløte, vann, buljongterning og Vindaloo-pastaen og la alt surre under lokk i 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og ha i pannen.

Kokes 3-5 minutter.

Rør maisenna ut i litt vann, hell i pannen og kok noen minutter til.

Server med kokt ris og søt Mangochutney til.

Knekkebrød av frø

Knekkebrød er godt som et lite mellommåltid. Det er mange varianter en kan lage som smaker svært forskjellig, men felles for de aller fleste er at de smaker godt.

Andre gode varianter er her og her.

Disse knekkebrødene er med bare frø og egg, veldig lett å lage og smaker deilig! Takk til Lilly Marit på jobben!

Oppskriften er til en liten porsjon, jeg dobler til en langpanne.

1 dl solsikkefrø, ristes i tørr stekepanne

1 dl knuste linfrø

1 dl sesamfrø, ristes i tørr stekepanne

1 dl hakkede valnøtter

1/2 ts salt

2 egg

Blandes sammen,

presses flatt på bakepapir på en stekeplate.

Stekes ved 180 grader i 15-18 minutter,

avhengig av hvor tynt det er presset utover.

Skjæres opp i passende stykker, settes inn igjen i åpen avslått ovn,

og tørkes til ovenen er kald.