Gulrotkake

Gulrotkake kommer man ikke utenom. Men da jeg lanserte denne for min kakeelskende far på begynnelsen av 80-tallet var skepsisen stor. Det har gått over...

4 egg

3 dl sukker

1.5 dl. solsikke- el rapsolje

10-12 hakkede tørkede aprikoser

5-6 dl revet gulrot (noe grovt og noe fint revet)

3 dl. mel

1 ts salt

1 ts. vaniljesukker (helst hjemmelaget)

2 ts natron

2 ts kanel

Bland alt det tørre. Pisk sukker og egg til luftig eggedosis, tilsett oljen, gulrøtter og aprikos og rør forsiktig inn det tørre. Hell i smurt kakeform og stek på 200 grader i 15-25 min. Avkjøl.

Glasur:

1 pakke Philadelphia original

60 g mykt smør

1 ts vaniljesukker

Ca. 150 g melis

Rør alt godt sammen til en smidig glasur og smør over kaken. Pynt med f.x. sitronmelisse.