Fylte auberginer

Den sommeren jeg var på min første interrail, besøkte jeg min kusine Elisabeth i Athen. Det var midtsommers, kjempevarmt i Ahten og veldig spennende. Da fikk jeg servert denne retten og jeg har laget den mange ganger siden.

2 store auberginer som deles i to på langs
Skjær rundt kanten for å kunne skrape ut innholdet,
la det stå igjen 1cm langs veggen.
Strø salt på auberginene, skyll før de fylles.

Lag kjøttsaus av
400g kjøttdeig
1 løk
1/2 rød paprika

Lag hvit ostesaus av
4 dl melk
1 1/2 ss maisenna som røres ut i litt kaldt vann
150g gulost

Ha kjøttsaus i de halve auberginene.
Hell på ostesaus, bruk en skje for å vende ostesausen
inn i kjøttsausen.
Ha osteskiver over.

Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter.

Kjøttkaker med tranebær og rød pestosaus

Kjøttkaker er ikke akkurat det vi spiser mest av her i heimen, men her kommer en improvisasjon over 60-tallets vanligste søndagsmidddag; den slo an.

3 skiver brød uten skorpe
Ca. 800 g karbonadedeig/kjøttdeig
3-4 egg
4 fedd hvitløk, knuste
3 ss revet parmesan
3 ss bladpersille
3-4 ss hakkede tørka tranebær
1 ss finhakket peppermynte

salt og pepper

rød pesto

tomatpassata (purè)

Legg brødskivene i bløt i ca 5 minutter. Visp sammen eggene og tilsett de andre ingrediensene. Klem ut vannet av brødet, del skivene opp i mindre biter og rør brødet godt inn i massen. Stek kjøttkaker i smør, så store som du vil ha dem. Ta ca. et halvt glass rød pesto i en liten gryte, tilsett ca 1dl tomatpassata (fåes i små kartonger) og la koke i noen minutter.

Server med en sprø grønn salat og byggris.

Kyllingkjøttboller

Rask middag med kyllingkjøttdeig en allminnelig hverdag:

800 g kyllingkjøttdeig (2 pakker)

1 egg

1 ts koriander

1 ts spisskummin

2 ss tomatpure

2 sjalottløk

1 ts paprikapulver

salt og pepper

1 ts hvitløkspulver

Røres godt sammen.

Formes til små kjøttboller med spiseskje som settes i stekepanne.

Stek så bollene har en fin skorpe og ha de over i en langpanne.

Etterstek i stekeovnen på 200 grader i 15-20 minutter.

Skrell noen søtpoteter og skjær de i avlange båter.

Ha de i langpannen sammen med kjøttbollene og hell over olivenolje.

Serveres med salat og evt tzatziki.

Moussaka

Fredag kveld og målet var å spise noe annet enn taco eller sushi....

For lenge lenge siden hadde jeg en gang laget Moussaka, da når interrailturen til Hellas var friskt i minnet! Nå smakte det veldig godt og ungdommene i huset var veldig fornøyd.

Noen auberginbiter lå igjen på tallerknene. De var litt tykke, og de kan evt erstattes med poteter.

Oppskriften er et resultat etter å ha gjort et nettsøk og satt sammen flere oppskrifter.

ca 750 g Auberginer

Skrell auberginene med ostehøvel og skjær de i 1/2cm tykke skiver på langs.

Legg de på et matpapir og ha på rikelig med salt.

La de stå til de har svettet godt, skyll de under kalt vann og tørk med tørkerull.

Kjøttsaus:

750 karbonadedeig (noe lammekjøttdeig er godt)

1 ss olje

2 løk

1,5 dl tomatpure

1,5 dl vann

1 grønn paprika

2 ts salt

1/2 ts pepper

1 ss frisk timian

3 fedd hvitløk

1 ts kanel

evt kruspersille

Varm oljen og stek hakket løk, tilsett kjøttdeigen når løken er blank og stek.

Bland hvitløk, tomatpure, vann, paprika, hakket persille og krydder og la

kjøttrøren surre under lokk i ca 10 minutter.

Ostesaus:

3 dl melk

2 ss smør

1 ss maisenna, rørt ut i 1 dl melk

1,5 dl youghurt naturel

2 egg

1 ts salt

3 dl revet gul ost

1 knivsodd muskatnøtt revet

Varm melken sammen med smør.

Rør maisenna godt ut i melken og tilsett den varme melken

og la koke i 1 minutt under omrøring.

Trekk kjelen av plata og tilsett youghurt og egg.

Rør det godt inn og pass på at det ikke koker nå.

Bland i revet ost og smak til med salt.

Legg auberginer i bunnen av en form ca 28x35cm.

Hell på kjøttsaus og så ostesaus.

Legg på et lag auberginer til, deretter kjøttsaus og dekk så med ostesaus.

Ha over aluminiumsfolie og stek på 220 grader i 25 minutter.

Ta av folien og stek videre i ca 25 minutter til.

Serveres med brød og gresk salat.

Pizza med tynn bunn

Pizza er deilig middag i helgen, hvor en har tid til å gjøre litt mer ut av hver pizza slik at alle kan finne sin favoritt, og kanskje også finne seg en ny favoritt?

Søndag middag med besøk ble det flere pizzaer. Bunnen er inspirert av NRK-kokken Barmen, og er omgjort til en glutenfri variant til glede for familiens cøliaker.

3 dl lunkent vann

1 dl olivenolje

1/3 pk gjær

1 ts salt

450 g glutenfritt mel

1 ss Fiberhusk

Rør gjæren ut i vannet, tilsett Fiberhusk og la det svelle i 10 minutter.

Bland i resten av ingrediensene. La deigen heve ca 1 time.

Bak ut 4 bunner på ca 2 mm tykkelse.

Prikk med gaffel og stek i 3 minutter på 250 grader.

Om du ikke vil lage 4 pizzaer kan du fryse bunnene og senere ta de fram halvstekte.

Fyll med det du ønsker!

Barmens tomatsaus:

3 hakka sjalottløk

3 hakka hvitløksfedd

2 ss olivenolje

2 bokser tomat

2 ss hakka frisk oregano

salt og pepper

Fres løk og hvitløk i olje til den er blank.

Tilsett tomat og oregano.

Kok det inn til halvparten gjenstår og den har fått en

kremet konsistens.

Smak til med salt og pepper.

Søndagens pizzafest besto av 3 varianter pizzaer - Pastrami og tomatsaus, kylling på en saus Creme Fraiche etter inspirasjon fra TrinesMatblogg her og en vegetar med squash og krydderost.

Fajitas

Kyllingfilet - skåret i biter og stekt i panna

Løk i skiver stekes

Rød og grønn paprika i skiver stekes med

Fajitaskrydder helles over og det steker med et minutt

1 - 2 dl matfløte helles over, la koke 2-3 minutter til ønsket tykkelse

Nyt!

Taco krydder

Taco blir godt med hjemmelaget krydderblanding.

Krydderet er fritt for sukker, i motsetning til de fleste ferdigblandingene, og er basert på rene kryddere. Jeg prøver meg av og til fram med å justere på forholdet mellom krydderiene ettersom hva vi liker.

1 del salt

(min opprinnelige oppskrift sa 2 deler men det er for salt for oss)

2 deler spisskummen

1/2 del koriander

1/2 del chilipulver

1/2 del hvitløkspulver

1 del paprikapulver

Litt pepper

Til 400 gram kjøttdeig er 1 del = 1 stor teskje.

Kok inn med 1 dl vann.

Jeg lager krydderet i større porsjoner og oppbevarer det på et glass med skrulokk så jeg har det klart til neste taco-kveld!

Pinnekjøtt

Hver jul får vi deilig røkt pinnekjøtt tilsendt fra vestlandet og i år fulgte vi Hellstrøm sine anbefalinger moderert til våre egne tradisjoner. Resultatet ble vellykket - et veldig saftig og godt pinnekjøtt med karakter og særpreg. Vi har med denne oppskriften funnet hvordan vi liker det, og husets hogstmann er særdeles fornøyd over at tiden som vedkløyver for å lage pinner som passer til kjelen er definitivt over!

2,5 kg røkt pinnekjøtt

1 bunt persille eller gressløk

2 kg kålrabi

0.500g smør

Pinnekjøttet legges i vann kvelden før, fra tolv timer til et døgn.

Grønnsaker til Buljong:

3 stk. Gulrøtter

3 stk løk

½ selleri

1 stk purreløk

5 stk laurbærblad

1 kvist timian

15 stk einerbær

2 ts malt hvitt pepper

1 knivspiss kajennepepper

Først lager vi en buljong. Vi kutter opp og renser løk, gulrøtter, purreløk og selleri. Sammen med laurbærblad, sort pepper, einebær, timian og en knivspiss kajennepepper legger vi dette i en kjele med 5 liter vann og lar dette koke en drøy time før det siles av.

Pinnekjøttet koker vi direkte i buljongen! Sørg for at alt kjøttet er dekket med veske. La dette koke i ca en time.

Mens kjøttet koker lager vi stappe. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok den opp sammen med 2 gulrøtter. Når det er ferdig kokt i saltet vann stamper vi det sammen med 250 g smør i terninger. Ta stavmikser og kjør dette til det er en fin pure og smak til med salt og pepper, litt fløte og kraft fra pinnekjøttet.

Til slutt er det sausen. Vi koker opp litt vann i en kjele og visper inn ca 250 gram smør litt etter litt. Til slutt visper vi inn hakket gressløk eller persille i sausen.

Honningglassert kylling

Servert til tante Kjersti på Berge sommeren 2009 :-)

8 kyllingfiléter

75 gram smør

175 gram honning

1 1/2 ts karri

6 ss sennep

Salt og pepper

Smelt smør, rør i honning, karri og sennep.

Smak til med salt / pepper og rør godt.

Legg kyllingfilétene i langpanne / ildfast form og hell over honningblandingen.

Vend kyllingen for å dekke den over det hele.

Stekes ved 190 grader i ca 40 minutter,

til kyllingen er gjennomstekt.

Vend kjøttet når det er halvferdig.

Hjortegryte

Viltgryta er blitt en standard søndagsmiddag her i familien.

Oppskriften er satt sammen av mange ulike oppskrifter funnet blant annet i Varden.

500-800 gram hjortekjøtt

- stekes i panne litt om gangen og salte til slutt.

Legges over i ei gryte, gjerne jerngryte.

Kok ut stekepanna mellom hver steking og hell skyen over kjøttet i gryta.

10-15 småløk, deles i 1/4 båter og stekes

250 g champignon, stekes med 2 fedd pressede hvitløk

2-3 gulrøtter, stekes

evt 1 pk frosne erter

Bland alt i jerngryta og tilsett:

2 ts sennep

5-7 skiver brunost

2 ss solbærsaft (ublandet)

1 beger creme fraiche el lettrømme

5-8 einebær, støtt i morter

1-2 dl melk eller matfløte

salt og pepper

1/2 ts timian

evt maizenna

Kok til alt er mørt.

Nyt!

Viltkarbonader

600 gram malt kjøtt

2 ts salt

3/4 ts grovmalt pepper

1 1/2 dl fløte

1 1/2 ss potetmel

Bland godt og stek i panne til de er gjennomstekt.

Serveres med sellerirotpure, poteter og gulrøtter samt tyttebærsyltetøy.

Lammelår

Lammelår i påsken er blitt en årlig tradisjon, innført av en god venn.

Låret behandles etter alle regler frem til påskeaften, og det oppleves som en høytidsstund hvert år når vi i andektighet fylles av de deilige smakene.

Gled dere - og nyt!

Marinade til lammelåret:

Persille - en god del

Rosmarin - litt

Salt og pepper

Rødvin - en god del

Hvitløk - passe mye

Låret legges inn i en plastpose med marinaden

i et døgn og la det ligge kjølig.

Snu det 3-4 ganger slik at marinaden fordeles over låret jevnlig.

Legg låret naturlig i en langpanne.

Rute opp låret som en ribbe, og bak hver rute lages en lomme

hvor 1/2 fedd hvitløk + persille legges inn.

Hell på varmt vann + sterk blanding av buljong og like mye øl i langpanna.

Sett ovnen på 200 grader.

Bruk steketermometer under stekingen og stek til 72 grader.

Når det er 15 minutter igjen av steketiden helles 2 glass sølvløk over.

Serveres med poteter, gjerne fløtegratienerte, gulrot og brokkoli.

Gravet hjortefilet

Hjorten hadde sin siste dag i fjellene i Luster, og utsynet utover Lustrafjorden var nok ei vakker skode denne klare høstdagen.

I jula har vi hatt stor glede over den spenstige indrefileten som ble gravet, og oppskriften kommer fra en kusine i Eggedal, sammen med karbonadene.

Nyt!

GRAVET HJORTEFILET

600 g hjortefilét

45 g salt

45 g sukker

1 ss grovmalt pepper

1 ss hakka einebær

1 ss timian

1 ts karve

4 cl likør (Jägermeister eller konjakk)

Bland krydderet og dryss over kjøttet.

Legg kjøttet i en boks med press på men uten tett lokk.

Settes i kjøleskap.

Etter 2 dager tilsettes likøren.

Etter 6-8 dager er fileten ferdig.

Det ligger mye krydderrester igjen på kjøttet som jeg synes gir for sterk smak. Dette tørket jeg av og skyllet forsiktig med litt vann.
Smaker godt og er flott på koldtbordet i julen. Kan fryses.