Fransk fiskegryte

To kokebøker er grunnlaget for denne gryteretten, LAKS og .
Den har en litt sterk deilig chilismak og er god både sommerstid og i kaldvær.
Til 4 sultne personer:

600 g lakse og/eller torskefilet
1 ss salt
4 ss olivenolje
2 løk finhakket
4 hvitløsfedd hakket
1 fennikel i strimler
1 gulrot i tynne skiver
1 rød paprika i strimler
evt 5 rå poteter i små terninger
2 laurberblad
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts merian
en god klype safran
1 ss chilipepper ancho style,
eller 1-2 ts sambal oelek
1 boks hele tomater
3 dl tørr hvitvin
1 ltr fiskekraft, evt vann + 3 buljongterninger
salt og nymalt pepper, evt hvit pepper
400 g reker
Frisk timian

Skjær fiskefileten i 2 cm biter.
legg i plastpose med 1 ss salt. Bland godt og la posen ligge i
kjøleskap i ca 1 time.
Forbered grønnsakene.
Varm olivenolje. Fres løk og hvitløk i en stor kjele.
Tilsett grønnsakene; fennikel, gulrot, paprika og evt poteter.
Alternativt tilsettes poteter etter vin og fiskekraft.
Rør godt om.
Tilsett krydderet inkl. sambal oelek, og la det "svette" med.
Hell på tomatene, som er klipt i mindre biter i boksen.
Tilsett vin og fiskekraft.
Smak til med salt og pepper og la småkoke i 30 minutter.
Suppen kan evt has i hurtigmikser eller bruk stavmikser.
Kok opp igjen. Tilsett fiskestykkene og la de trekke 3-6 minutter
før servering.
Hell på rekene og pynt med frisk timian.
Server med hvitløsbrød eller foccacia, rømme og aioli samt og evt nyrevet parmesan.

Vin: Italiensk Soave; Prä 2008

Fylte auberginer

Den sommeren jeg var på min første interrail, besøkte jeg min kusine Elisabeth i Athen. Det var midtsommers, kjempevarmt i Ahten og veldig spennende. Da fikk jeg servert denne retten og jeg har laget den mange ganger siden.

2 store auberginer som deles i to på langs
Skjær rundt kanten for å kunne skrape ut innholdet,
la det stå igjen 1cm langs veggen.
Strø salt på auberginene, skyll før de fylles.

Lag kjøttsaus av
400g kjøttdeig
1 løk
1/2 rød paprika

Lag hvit ostesaus av
4 dl melk
1 1/2 ss maisenna som røres ut i litt kaldt vann
150g gulost

Ha kjøttsaus i de halve auberginene.
Hell på ostesaus, bruk en skje for å vende ostesausen
inn i kjøttsausen.
Ha osteskiver over.

Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter.

Kjøttkaker med tranebær og rød pestosaus

Kjøttkaker er ikke akkurat det vi spiser mest av her i heimen, men her kommer en improvisasjon over 60-tallets vanligste søndagsmidddag; den slo an.

3 skiver brød uten skorpe
Ca. 800 g karbonadedeig/kjøttdeig
3-4 egg
4 fedd hvitløk, knuste
3 ss revet parmesan
3 ss bladpersille
3-4 ss hakkede tørka tranebær
1 ss finhakket peppermynte

salt og pepper

rød pesto

tomatpassata (purè)

Legg brødskivene i bløt i ca 5 minutter. Visp sammen eggene og tilsett de andre ingrediensene. Klem ut vannet av brødet, del skivene opp i mindre biter og rør brødet godt inn i massen. Stek kjøttkaker i smør, så store som du vil ha dem. Ta ca. et halvt glass rød pesto i en liten gryte, tilsett ca 1dl tomatpassata (fåes i små kartonger) og la koke i noen minutter.

Server med en sprø grønn salat og byggris.

Russiske pannekaker (blinis)

Blinis med kaviar er digg! Med kaviar fra ferien i St. Petersburg blir det lekkert. Blinis er ikke som andre pannekaker; de lages med gjær og bokhvete, men fin sammalt hvete går også bra.

200 g hvetemel
50 g sammalt hvete fin
½ pk gjær eller 1 ts tørrgjær
4 dl lunken melk
4 eggeplommer
2 ss smeltet smør
3 ss rømme
4 eggehviter
½ ts salt

smør til steking

Rør gjæren ut i lunken melk (eller bland tørrgjær i melet), og tilsett melet. Rør til alt er godt blandet. Dekk bollen og la den stå noen timer. Ha i eggeplommer, smør, rømme og salt, og rør godt. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren.

Sett røre med skje til passe store blinis i middels varm vanlig stekepanne eller bruk en liten stekepanne. Snu blinisene når røren har stivnet på overflaten.

Legg en blini på tallerken sammen med 1 ss rømme, russisk rød kaviar, finhakkede eggehviter, finhakket rødløk og dill.

Kylling med ost og potetgull

Lørdag kveld og avskjedsmiddag for første "barn" som flytter hjemmefra...
Neste "barn" står klar om to uker, og maten må ihvertfall smake godt slik at de kommer snart hjem på besøk igjen!

Fant denne på Matprat og når man rager hva man hager ble retten som følger:

6 kyllingfileter

3 dl revet ost

75 g potetgull / tacoskjell

4 ss mykt smør

Paprikapulver og malt pepper

Risotto

Salat som tilbehør

Ha potetgull evt blandet med tacoskjell i en tykk pose og knus det lett med hendene. Legg det på en skjærefjøl og slå på det med skaftet / håndtaket til en større kniv slik at det blir knust helt fint.


- Posted using BlogPress from my iPad

Byggrynssalat med fennikel

Byggrynssalat er godt å ha med på tur (legg i dobbel plastpose), som lønsjrett eller til grillmaten.

250 g byggryn

7 ½ dl vann

1 ts salt

¼ ts safran eller 1 ts gurkemeie (kan droppes)

1 rødløk løk, i små båter

2 fedd hakket hvitløk

1 fennikel, i biter

1 rød paprika, i biter

1 liten grønn paprika, i biter

4 ss olivenolje

Ca. 15 soltørkede tomater i olje

Saft av ½ sitron

3 ss god olivenolje eller oljen fra tomatene

2 ss ingefæredikk eller 1 ss hvitvinseddik

Salt og pepper

Legg byggrynene i kaldt vann natta over eller mens du er på jobb. Kok i nytt vann sammen salt og safran (eller gurkemeie) i 20-25 minutter. Hell over i dørslag. Stek løk, hvitløk, paprika og fennikel i olje i noen minutter (så det blir passe mykt). Klipp eller skjær tomatene i strimler. Bland sammen sitronsaft, olje, eddik, salt og pepper. Bland så alt sammen. Sett i kjøleskapet om du ikke skal spise det med en gang. Pynt med basilikum, bladpersille eller en annen god urt.

Pannekaker på takke

Store pannekaker er mye morsommere enn små pannekaker, og har du en takke er det bare å ta den med ut på verandaen eller hagen. De kan fylles med ost, skinke, tomat eller mer tacosmaker, is og revet sjokolade, eller godt blåbærsyltetøy.... mulighetene er uendelige! Denne porsjonen er nok til 3-4 personer, så du kan gjerne doble den. Bland alle ingrediensene i kjøkkenmaskin eller mikser.

5 dl hvetemel

1/2 ts salt

2 ½ dl melk

2 ½ dl Cultura

4 egg

1 ts bakepulver

60 g smør

smør til steking

Lasagne

Yndlingslasagnen - Jorid har opphavsretten :-)

Kjøttsaus:

500 g kjøttdeig

1 fedd hvitløk

1 stangselleri (kan sløyfes)

1 løk

1 revet gulrot

1 boks tomatboks

4 ss tomatpure

1 ts Paprikapulver

3/4 ts Merian

1 1/2 ts Basilikum

Salt og pepper

Hvit ostesaus:

Lag hvit saus av ca 6 dl melk som kokes sakte opp. Tilsett 3 toppede ts Maisenna rørt ut i vann, rør godt og la koke i 1 min. Tilsett 2 dl revet ost og 1/2 TS muskattnøtt.

Legges lagvis, start med kjøttdeig, plater, hvit saus, kjøttsaus, plater osv.

Avslutt med hvit saus på toppen. Strø på ost og basilikum på toppen.

Stekes ved 200 grader i ca halv time.

Serveres med en enkel salat.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kylling i sterk karrisaus

Oppskriften er hentet fra "Ti på halv sulten". Vi har laget denne både som søndagsmiddag og når vi skal ha noen få gjester.

Retten er lettvint å lage, og passer til 4 personer:

6 kyllingfileter

1 løk

3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær eller 1 ts tørket

3 ss olje

1 ss salt

1 terning kyllingbuljong

3 dl vann

2 dl kremfløte

1/2.1 ss Vindaloo karripasta (eller annen sterk karripasta)

1 ss maisenna

1 blomkålhode

Skrell og finhakk løk, hvitløk ov fersk ingefær.

Fres alt i olje til løken er gjennomsiktig. Bruker du tørket ingefær skal den først tilsettes nå.

Skjær kyllingfiletene i 2 cm brede strimler og stek med det andre i 2-3 minutter.

Ha i salt. Tilsett fløte, vann, buljongterning og Vindaloo-pastaen og la alt surre under lokk i 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og ha i pannen.

Kokes 3-5 minutter.

Rør maisenna ut i litt vann, hell i pannen og kok noen minutter til.

Server med kokt ris og søt Mangochutney til.