Søndag middag og entrecôte på menyen med noen asparges som en liten forsmak. Jeg har lyst til å lage sausen selv med Andreas Viestad som en god redning, og sausen gikk slik:
200 g smør
1 sjalottløk finhakket
3 ss estragon finhakket
3 ss estragoneddik eller hvitvinseddik
(jeg var litt raus med eddiken og den ble for sur, jeg tar knappe 2 ss neste gang)
2 ss finhakket frisk estragon, evt 2 ts tørket
3-4 ss hvitvin (eplejuice fungerte bra)
3 eggeplommer
litt nymalt hvit pepper
Hold tungen rett i munnen, men ta små slurper av rødvinsglasset, , om du koser deg med vin under matlagingen på en søndag.... Her må en gå stødig til verks!
Start med å sette en kjele med vann på komfyren til koking. Den er stor nok til å romme en metallbolle eller ildfast skål til å piske i.
Smøret: Skjæres i små biter og settes ved siden av ovnen så det blir mykt.
Løken; Ta en ss av smøret i en panne og fres sjalottløken på middels varme i 2-3 minutter.
Ha i eddik, halvparten av vinen og estragonen. Kok inn til væsken er redusert til halvparten, ha i resten av vinen.
Ha eggeplommene i metallbollen / ildfast bolle. Pisk lett sammen og pisk inn hvitvin og eddikreduksjonen. Ta gryta med kokende vann av plata og sett bollen i gryta og pisk i vei.
Etterhvert vil eggene tykne temmelig fort.
Ha i 1/3 av smøret og rør inn.
Sett gryta over kjelen igjen og rør inn resten av smøret i to omganger.
Tilsett pepper.
Sausen skal bli tykk og majonesaktig i konsistensen.
Sett kjelen over et kaldt vannbad og rør i et halvt minutt til
- til overflaten av bollen er avkjølt til en trygg temperatur.
Server helst med en gang.
Sausen kan evt holdes varm over vannbad på ca 60 grader.
