Hjortegryte

Viltgryta er blitt en standard søndagsmiddag her i familien.

Oppskriften er satt sammen av mange ulike oppskrifter funnet blant annet i Varden.

500-800 gram hjortekjøtt

- stekes i panne litt om gangen og salte til slutt.

Legges over i ei gryte, gjerne jerngryte.

Kok ut stekepanna mellom hver steking og hell skyen over kjøttet i gryta.

10-15 småløk, deles i 1/4 båter og stekes

250 g champignon, stekes med 2 fedd pressede hvitløk

2-3 gulrøtter, stekes

evt 1 pk frosne erter

Bland alt i jerngryta og tilsett:

2 ts sennep

5-7 skiver brunost

2 ss solbærsaft (ublandet)

1 beger creme fraiche el lettrømme

5-8 einebær, støtt i morter

1-2 dl melk eller matfløte

salt og pepper

1/2 ts timian

evt maizenna

Kok til alt er mørt.

Nyt!

Viltkarbonader

600 gram malt kjøtt

2 ts salt

3/4 ts grovmalt pepper

1 1/2 dl fløte

1 1/2 ss potetmel

Bland godt og stek i panne til de er gjennomstekt.

Serveres med sellerirotpure, poteter og gulrøtter samt tyttebærsyltetøy.

Gravet hjortefilet

Hjorten hadde sin siste dag i fjellene i Luster, og utsynet utover Lustrafjorden var nok ei vakker skode denne klare høstdagen.

I jula har vi hatt stor glede over den spenstige indrefileten som ble gravet, og oppskriften kommer fra en kusine i Eggedal, sammen med karbonadene.

Nyt!

GRAVET HJORTEFILET

600 g hjortefilét

45 g salt

45 g sukker

1 ss grovmalt pepper

1 ss hakka einebær

1 ss timian

1 ts karve

4 cl likør (Jägermeister eller konjakk)

Bland krydderet og dryss over kjøttet.

Legg kjøttet i en boks med press på men uten tett lokk.

Settes i kjøleskap.

Etter 2 dager tilsettes likøren.

Etter 6-8 dager er fileten ferdig.

Det ligger mye krydderrester igjen på kjøttet som jeg synes gir for sterk smak. Dette tørket jeg av og skyllet forsiktig med litt vann.
Smaker godt og er flott på koldtbordet i julen. Kan fryses.