Vibekes frukt/bærkake

Vibekes oppskrift på frukt/bær-kake/pai er uslåelig! Her kan du ha i bær eller frukt; jeg brukte frosne jordbær i denne varianten, men lettkokte eplebiter, blåbær, solbær er også kjempegodt! Og så er den kjapp og enkel å lage.

300 g hvetemel

225 g smør

200 g sukker

1.5 ts bakepulver

2 egg

1 pk Freia vaniljekrem

Sett ovnen på 180 grader. Smuldre sammen mel og smør. Tilsett sukkeret blandet med bakepulver og rør sammen. Tilsett sammenvispede egg og rør godt sammen. Juster evnt med mer mel om deigen blir for klissete. Trykk ut mesteparten av deigen i en paiform eller springform. Legg på frukt eller bær og spre vaniljekremen over. Ta resten av deigen og legg over som gitter eller små "dotter". Stek midt i ovenen i ca en time. La kaken avkjøle litt eller helt før den serveres slik at vaniljekremen får stivnet litt. Godt med vaniljeis til :-)

Pæremos med ingefær og sitron

Da jeg kom over pæresorten "Ingeborg" i butikken måtte den prøves til pæremos. Er pærene for saftige blir mosen litt for bløt, men Ingeborg-pærene var ypperlige!

2 kg Ingeborg-pærer

175-200 g sukker

1 ts kanel eller 1 kanelstang

1 ts finrevet sitronskall (godt vasket)

1 ts finrevet frisk ingefær

Rens og skrell pærene og del i litt store biter. Hell på sukkeret og kok opp på middels varme, rør av og til. Når sukkeret har løst seg opp tilsettes sitronskall, ingefær og kanel. La det småkoke til pærebitene er møre. Mos pærebitene så mye som du ønsker. Ta ut kanelstangen om du brukte det. Ha mosen på rene, varme glass.

Beste eplekake

Jeg har prøvd en del eplekake-oppskrifter gjennom mitt livs høster. Men den beste - og enkleste - er fortsatt mors oppskrift! Du må bare huske på å bruke MYE epler. Vil du lage en stor kake i langpanne dobler du oppskriften.

150 g margarin

200 g sukker

3 egg

200 g hvetemel

1 ts bakepulver

Epler

Kanel og sukker

Rør smør og sukker lyst og luftig i kjøkkenmaskin eller håndmikser. Tilsett eggene og rør godt sammen. Bland bakepulveret inni melet og tilsett dette i porsjoner. Rør/pisk deigen fin og smidig. Ta røren over i smurt rundform - paiform funker også bra - og stikk tett i tett med eplebåter i deigen. Begynn i midten. Trykk eplebåtene godt ned i deigen. Strø over kanel og sukker (gjerne perlesukker). Stek ved 200 grader i 45-50 minutter. Følg med på stekingen! Blir kaka tidlig brun så legger du over bakepapir. Avkjøl på rist eller server lunken med vanilje-is til, men kaken er saftig og god dagen etter også.