Pepperkaker

I mange år har jeg virkelig strevd med å få til gode pepperkaker. Mine glutenfrie pepperkaker blir tørre, sprø og forferdelig porøse. De er helt uegnet til hus.

Glutenfrie pepperkaker skal bakes med bakepulver, og her er årets kaker, de ble perfekte!

300 gr smør

2 dl sirup

300 gr sukker

2 dl kremfløte

1 ts nellik

1 ts ingefær eller 1 ts anis

1 ts pepper

4 ts kanel

2 ts bakepulver

800 gr Toro glutenfri fin kakemiks, mulig litt mer

Smelt smør, sirup og sukker på svak varme

Rør til sukkeret er oppløst, og avkjøl

Tilsett fløten

Bland krydder, bakepulver og sikt i det meste av melet

Rør sammen deigen og dryss over resten av melet

Settes kjølig til neste dag.

Stekes ved 175 grader i 7 minutter.

Pannacotta

Pannacotta - "kokt fløte" rett og slett - er en fancy og deilig dessert, og kan varieres på mange måter.

6 plater gelatin

7.5 dl kremfløte
100 g sukker
1 vaniljestang

Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Hell fløten has i en tykkbunnet kjele og sukkeret drysses over slik at det legger seg som et jevnt lag på bunnen av kjelen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøen, ha frø og resten av vaniljestangen i gryta. Kok opp på middels varme uten å røre i kjelen. Når det har kokt opp tas kjelen av varmen og man kan vispe lett for at vaniljefrøene skal spre seg i vesken. Klem vannet ut av gelatinplatene og tilsett en og en i vesken mens det piskes forsiktig. Unngå kraftig pisking da det vil danne skum som legger seg på toppen.
Hell så blandingen over i små former eller en stor. Dekk med plastfolie og sett kjølig i minst 4 timer før servering. Server med f.x. frosne jordbær blendet med melis.

Sjakkruter

Eivind - her er yndlingskakene dine:

200 g smør

1 dl sukker

3,5 dl Toro fin kakemiks eller hvetemel

1 dl potetmel

2 ts vaniljesukker

Rør smør og sukker hvitt og rør inn alt det tørre

Del deigen i to og tilsett ca 1 1/2 ss kakao i den ene delen av røren

Deigen settes kaldt natten over.

Del hver farge i fire deler og trill ut fingertykke pælser

Legg to og to pælser oppå hverandre slik at det blir sjakkruter.

Skjær 5 mm tykke skvier.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 10 minutter.

Sarah Bernard

En trofast sliter av en julekake og den som først blir spist opp. Livet er kort for en Sarah Bernard men gir andre stor glede!

250 g skåldede mandler, malt

3,5 dl melis

3 små eggehviter, piskes stive

Tilsett mandler og melis i eggehviter.

Settes med 2 ts på bakepapir.

Stekes ved 180 grader i ca 10 min.

Avkjøl kakene før de løsnes fra platen.

Fyll:

200 g smør

3 dl melis

3 eggeplommer

1 plate revet mørk sjokolade

Bland smør, melis go eggeplommer til en smidig krem og rør inn revet sjokolade.

Legg fyllet på bunnen av kakene i en pyramideformet topp.

Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt.

Glasur:

2 plater sjokolade

2 ss smeltet delfiafett

Smeltes sammen og avkjøl litt, dypp kakene i det sett kaldt.

Sjokolade-biscotti

3 egg
150 g sukker
150 g brunt sukker
1 ts kanel

1.5 ts bakepulver
420 g hvetemel
200 g hakket sjokolade (Selskaps- el 70%-)
100 g hakkede tørkede tranebær

Pisk egg og begge sukkertyper til eggedosis. Tilsett mel/bakepulver/kanel og bland godt. Rør inn sjokolade og tranebær. Del deigen i tre deler og rull til lange pølser (stekeplate-lengde) og legg rullene på stekeplate med papir. Stek ved 175 grader midt i ovnen i ca. 25 min. Ta ut og avkjøl ca 10 min og senk ovnstemperaturen til 150 grader. Skjær skiver (litt på skrå) på vel 1 cm bredde, legg på stekeplate igjen og stek videre i ca 20 min. Avkjøl på rist og oppbevar kjølig.