Biscotti

Biscotti er italiensk og betyr "stekt to ganger". De finnes i utallige varianter i Italia, hver region sin spesialitet. De fleste oppskrifter er med hele eller litt hakkede nøtter, - her er nøttene og mandlene malt. Denne oppskriften er fra Engø gård i Vestfold,. Til 40 stk trenger du:





50 g pistasjenøtter


100 g skåldede mandler


100 g kaldt usaltet smør


150 g sukker


250 g hvetemel


1 ts bakepulver


Finrevet skall av en 1 sitron


2 egg





Eggehvite til pensling





Rist pistasjenøttene i ovnen noen minutter på 180 grader. Nøttene og mandlene males (ikke helt finmalt). Skjær smøret med ostehøvel og bland sammen de andre ingrediensene, først de tørre, så resten. Tilsett eggene tilslutt og rør godt sammen til en litt klissete masse. Blir den altfor klissete til å jobbe med tilsettes litt mer mel. Rulldeigen ut til lange pølser, ca 3 cm brede, og legg på bakeplate med papir. Pensle med eggenhvite. Stek ved 170 grader i ca 20 minutter. Skjær i skrå skriver når de en litt avkjølt. Legg til avkjøling på rist. Noen steker biscottiene videre etter at de er skåret i skiver; da blir de litt hardere.

Lavendeldrømmer

Lavendel er ikke bare til i ha i undertøyskuffen. Har du lavendeplante av typen "Lavendula angustifolia" er den ypperlig til å lage deilige lavendeldrømmer. Disse er blitt endel av julekakene her i huset de siste årene. Lavendelsukker lager du ved å ta "nålene" av lavendelplantene og kverne sammen med sukker slik at det blir en grønn sukkermasse.

165 g smør
3.5 dl sukker
1.5 dl nøytral olje
6 dl hvetemel
3.5 kryddermål hornsalt
25 g lavendelsukker

Pisk smør og sukker hvitt og porøst. Bland i oljen, deretter mel/hornsalt/lavendelsukker. Elt deigen godt sammen og lag små kuler, 2-3 cm diameter, legg på bakepapir på stekeplaten og trykk dem litt ned. Stek ved 150 grader i 20-30 min. midt i ovnen.

Vibekes frukt/bærkake

Vibekes oppskrift på frukt/bær-kake/pai er uslåelig! Her kan du ha i bær eller frukt; jeg brukte frosne jordbær i denne varianten, men lettkokte eplebiter, blåbær, solbær er også kjempegodt! Og så er den kjapp og enkel å lage.

300 g hvetemel

225 g smør

200 g sukker

1.5 ts bakepulver

2 egg

1 pk Freia vaniljekrem

Sett ovnen på 180 grader. Smuldre sammen mel og smør. Tilsett sukkeret blandet med bakepulver og rør sammen. Tilsett sammenvispede egg og rør godt sammen. Juster evnt med mer mel om deigen blir for klissete. Trykk ut mesteparten av deigen i en paiform eller springform. Legg på frukt eller bær og spre vaniljekremen over. Ta resten av deigen og legg over som gitter eller små "dotter". Stek midt i ovenen i ca en time. La kaken avkjøle litt eller helt før den serveres slik at vaniljekremen får stivnet litt. Godt med vaniljeis til :-)

Pæremos med ingefær og sitron

Da jeg kom over pæresorten "Ingeborg" i butikken måtte den prøves til pæremos. Er pærene for saftige blir mosen litt for bløt, men Ingeborg-pærene var ypperlige!

2 kg Ingeborg-pærer

175-200 g sukker

1 ts kanel eller 1 kanelstang

1 ts finrevet sitronskall (godt vasket)

1 ts finrevet frisk ingefær

Rens og skrell pærene og del i litt store biter. Hell på sukkeret og kok opp på middels varme, rør av og til. Når sukkeret har løst seg opp tilsettes sitronskall, ingefær og kanel. La det småkoke til pærebitene er møre. Mos pærebitene så mye som du ønsker. Ta ut kanelstangen om du brukte det. Ha mosen på rene, varme glass.

Blåskjellsuppe med thaismaker

En fin høstkveld med gode venninner var denne fantastisk.
En østerrisk tørr Riesling og en fransk Sancerre passet bra til.
Til tre sultne kvinner hadde vi to nett blåskjell og fikk litt rester.

Oppskrift for 2 personer, evt til 4 som forrett:
1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk

Varm opp en stor kjele med 2 ss olivenolje.
Hakk fint:
6 sjalottløk
2 stilker sitrongress
1 rød chili
2 fedd hviltløk
1 neve koriander
Vi hadde også vårløk og gulrot og litt mindre sjalottlauk men mer chili.

Fres grønnsakene til det er blankt og tilsett rensede blåskjell med 2 bokser kokosmelk. La surre godt i 5-10 minutter, smak til med mer chili evt.

Ha over frisk koriander til slutt.

Ananas- og Mangodessert

Bente og Tor Ivar introduserte oss for denne nyttårsaften 2010 - den er lettvint og fantastisk på smak!

Del 1 fersk ananas og 1 stor mango i skiver på ca 1/2-1 cm tykke og 5 cm lange

Stekes i stekepanne på høy varme, gjerne i grillpanne.

Serveres varm med vaniljeis og Kakaochilikrydder over

Nyt!

Anisrundstykker en lørdag morgen

Go'jenta kom hjem på høstferie og jeg fikk de beste rundstykkene inn i min ovn
- her er de:

50 gram gjær
5 dl skumma kulturmelk
2 ss olivenolje
1 dl sukkeroefiber
2 ss linfrø
1 ss Fiberhusk
1 ts støtt anis
1 ts støtt fennikelfrø
1 ts salt
3/4 dl cottage cheese
1/4 dl lettrømme
7 dl fint glutenfritt mel
3 dl grovt glutenfritt mel
3 dl Jyttemel Fibra Teff
Egg til pensling med linfrø

Varm opp melken til fingervarm og løs opp gjæren i bakebollen.
Tilsett olje, sukkerroefiber, Fiberhusk og linfrø, la det stå og svelle i 10 minutter.

Bland i krydder, salt, cottage cheese, rømme og melet. Kjør deigen i maskin i 3-4 minutter. La deigen heve ca 30 minutter.
Strø Jyttemel på benken og kna deigen godt. Del den i to deler og rull hver del til en lang pølse som skjæres i åtte biter. Form deigbitene til runde eller avlange boller og legg dem på bakepapir på stekebrettet. Dekk med bakeduk og hev i 30 minutter.
Pensle med oppvispet egg og ha evt på linfrø.
Stek midt i ovnen ved 250 C i 10-12 minutter. La rundstykkene avkjøles under bakeduk.