Bananmuffins

12 nydelige muffins:

30 g smør

2 store ss honning, gjerne appesinhonning

1 ts vaniljesukker el . frø fra 1/2 vaniljestang

2 store godt modne bananer

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts kanel

en klype salt

Sett ovnen på 190 C. Smelt smør, honning og vaniljesukker/-frø i en liten gryte på lav varme. Avkjøl. Mos bananene i en dyp tallerken og ta de tørre ingrediensene i en annen bolle og rør sammen.

Hell honning- og smørblandingen i de moste bananene og bland godt. Tilsett de våte ingrediensen til de tørre og rør raskt og ikke for mye.

Hell i muffinsformer satt i et muffinsbrett. Stek i ca 20 min. eller til de er gjennomstekte. Avkjøl på rist.

Rundstykker

Den glutenfrie Bakeskole var spennende og lærerikt, fortsatt er en oppskrift fra kurset de mest ettertraktede av familiens tenåring. Dagens rundstykker ble særdeles lette og saftige, og ypperlige for denne russejenta å ha med seg på rulling!

50 g fersk gjær

6 dl kald skummet kulturmelk

2 ss Fiberhusk

Blandes godt og la stå og svelle i 10 minutter.

4 ss olje (1 dl ved dbl porsjon)

0,5 ts salt

sukker etter eget ønske

1 ts bakepulver

9-10 dl Semper Glutenfri Fibermix

(tilsvarer 1 pk + 0,5 dl.)

Ha i resten i bollen og bland godt.

Sett rundstykkene på stekeplate uten forhev.

Deigen skal være klissete og kan formes på følgende to måter:

Ha deigen i sprøytepose og lag rundstykker.

Eller dypp hendene i kaldt vann, ta opp deig til et rundstykke fra bollen

med en slikkepott og la den "skli" mellom hendene til det er

formet som et rundstykke.

Ha på valmuefrø eller krydderblanding.

Heves i 2 timer.

Stekes ved 250 grader i ca 5 minutter på øverste rille.

Ønsker du å lage skoleboller:

Bruk 100 g smør i stedet for olje, 100 g sukker og fint mel.

Laksemousse

Laksemousse er kjempeenkelt å lage og blir lekkert på crostini eller speltkjeks. Moussen kan lages i god tid før servering. Sist la jeg flere porsjoner i plastposer i fryseren, tok de opp dagen før bruk, klippet av hjørnet på posen og klemte moussen rett på crostiniene rett før servering. Bruk kvern/hurtighakker og gjør klart

1/2 gul løk i biter

350 røkelaks i biter

saft av 1/2 sitron

1 dl crème fraîche

Alt kjøres kjapt i kverna til du får en smud masse. Legg en dæsj mousse på hver crostini el kjeks.

Ved servering pynt med f.x. dill el estragon.

Chililinser med sitronmarinert kyllingfilèt

Et lite eksperiment med røde linser og kylling på en lørdagsettermiddag; det falt i smak. Og hva blir ikke godt med koriander?! Til 4 porsjoner brukte jeg:

Ca. 20 kyllingfilèter

legges i pose eller bolle.

Del en sitron i to og skvis over saften og kvernet sort pepper.

200 g røde linser legges i kaldt vann i ca 1/2 time,

helles over i dørslag og skylles.

2.5 dl god olivenolje, varmes i gryte sammen

1-2 ts sambal oelek og

1 - 2 grovhakkede gule løk på middels varme.

Tilsett

3 hakkede hvitløksfedd

og 3-4 cm revet ingefær og tilsett.

Hell linsene i gryta og tilsett

6-7 dl kokende vann.

Hell over mer vann underveis om du ønsker gryta mer "suppete"

La småkoke i ca. 20 min. til linsene er møre.

Smak til med salt og pepper.

Stek kyllingfilètene i olivenolje med en smørklatt i;

høy varme først på hver side, deretter lavere temp. Ikke stek for lenge.

Server med rikelig hakket koriander og grovhakket agurk.