Fransk fiskegryte

To kokebøker er grunnlaget for denne gryteretten, LAKS og .
Den har en litt sterk deilig chilismak og er god både sommerstid og i kaldvær.
Til 4 sultne personer:

600 g lakse og/eller torskefilet
1 ss salt
4 ss olivenolje
2 løk finhakket
4 hvitløsfedd hakket
1 fennikel i strimler
1 gulrot i tynne skiver
1 rød paprika i strimler
evt 5 rå poteter i små terninger
2 laurberblad
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts merian
en god klype safran
1 ss chilipepper ancho style,
eller 1-2 ts sambal oelek
1 boks hele tomater
3 dl tørr hvitvin
1 ltr fiskekraft, evt vann + 3 buljongterninger
salt og nymalt pepper, evt hvit pepper
400 g reker
Frisk timian

Skjær fiskefileten i 2 cm biter.
legg i plastpose med 1 ss salt. Bland godt og la posen ligge i
kjøleskap i ca 1 time.
Forbered grønnsakene.
Varm olivenolje. Fres løk og hvitløk i en stor kjele.
Tilsett grønnsakene; fennikel, gulrot, paprika og evt poteter.
Alternativt tilsettes poteter etter vin og fiskekraft.
Rør godt om.
Tilsett krydderet inkl. sambal oelek, og la det "svette" med.
Hell på tomatene, som er klipt i mindre biter i boksen.
Tilsett vin og fiskekraft.
Smak til med salt og pepper og la småkoke i 30 minutter.
Suppen kan evt has i hurtigmikser eller bruk stavmikser.
Kok opp igjen. Tilsett fiskestykkene og la de trekke 3-6 minutter
før servering.
Hell på rekene og pynt med frisk timian.
Server med hvitløsbrød eller foccacia, rømme og aioli samt og evt nyrevet parmesan.

Vin: Italiensk Soave; Prä 2008

Mette sine knekkebrød

En deilig vennehelg på hytta til Mette og Ole med disse knekkebrødene til frokokst, hva mer kan en drømme om en kald høst høstmorgen?
200 g solsikkefrø
1 dl linfrø (50gram)
1dl sesamfrø (50gram)
2,25 dl glutenfrie havregryn eller soyaflokker
2 ss fiberhusk
1 TS salt
Litt sukrin
5 dl vann

Rør deigen sammen og smør utover bakepapir. Del det opp med et pizzahjul.
Stek på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter.
Bytte plass underveis.

Fylte auberginer

Den sommeren jeg var på min første interrail, besøkte jeg min kusine Elisabeth i Athen. Det var midtsommers, kjempevarmt i Ahten og veldig spennende. Da fikk jeg servert denne retten og jeg har laget den mange ganger siden.

2 store auberginer som deles i to på langs
Skjær rundt kanten for å kunne skrape ut innholdet,
la det stå igjen 1cm langs veggen.
Strø salt på auberginene, skyll før de fylles.

Lag kjøttsaus av
400g kjøttdeig
1 løk
1/2 rød paprika

Lag hvit ostesaus av
4 dl melk
1 1/2 ss maisenna som røres ut i litt kaldt vann
150g gulost

Ha kjøttsaus i de halve auberginene.
Hell på ostesaus, bruk en skje for å vende ostesausen
inn i kjøttsausen.
Ha osteskiver over.

Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter.

Gulrotbrød

Hver gang jeg baker gulrotbrød blir jeg like overrasket over hvor utrolig saftige og søte de er, her er en glutenfri variant! Deigen er til et lite brød eller rundstykker.

3/4 pk gjær

1,5 dl skumma kulturmelk

1,5 dl vann

1/2 ts sucker

1/2 ts salt

2 ss olje

250 g grov Semper

Ca 1 dl linfrø, sesamfrø, hakkede solsikkefrø

150 g Finax grov

1 stor fint revet gulrot

Tomat- og paprikasuppe med stekte aubergine

Her kommer en lekker vegetarisk suppe; rund i smaken, men med snert! En skikkelig høstsuppe! Server med gode rundstykker til. Denne oppskriften rekker til fire personer.

1 aubergine
Skjæres i skiver og deretter i små biter.
Legg i en bolle, dryss på litt salt og la stå i ca 20 min.
Hell i dørslag og skyll av. Legg over på håndkle slik at de får rent av seg.
4 røde paprika - deles i terninger
6 plommetomater - deles i biter (ta vekk stilken)
2 fedd grovhakket hvitløk
1 løk - i terninger
1 purre - i biter el skiver
1 grønn chili - godt renset og hakket
1/2 dl rapsolje
Stek grønnsakene i panne eller jerngryte.

Tilsett
1 ts karripasta
1/2 l vann med en kyllingbuljongterning
salt og pepper etter smak
og la koke i gryte i ca. 20 min. eller til grønnsakene er møre.
Stek så auberginebitene i varm panne med olje.
Ta fram stavmikseren og kjør grønnsaksblandingen til en jevn suppe.
Hell aubergine over i en skål og pynt med
masse hakket persille eller koriander,
server som garnityr til suppen.